Soupière de l'océan en feuilleté, aromatisée au curry ou au safran
10 couverts
Ingrédients:
- 10 disques de pâte feuilletée
- 10 coquilles
- 10 scampis
- 300g de joue de lotte ou cabillaud ou poisson blanc
- 200g de crevettes grises
- 3/4 de fumet de poisson
- 1/2l de crème
- 130g d'échalotes
- 3dl de vin blanc
- 5 carottes
- 1 botte de poireaux
- 1oeuf
- sel, poivre, curry ou safran
Procédé:
- Hacher finement les échalotes et les faire tomber au beurre, ajouter le vin blanc, un peu de fumet, sel et poivre.
- Etape facultative.A ébullition, plonger les coquilles Saint Jacques 1 min suivant leur grosseur. Faire de même avec le poisson.
- Faites revenir rapidement les scampis dans une poêle..
- Tailler en julienne les carottes et les poireaux, les faire suer ( beurre et un peu d'eau). les garder croquants.
- Ajouter le fumet et la crème. Faire rédire un peu, lier si nécessaire, assaisonner de sel, poivre et curry ou safran.
- Dans le fond du bol, déposer le poisson, les crustacés, puis les légumes et recouvrir du jus de cuisson.
- Dorer au jaune d'oeuf les disques de pâte feuilletée et recouvrir chaque bol. Cuire au four à 200° pendant 20 min si potage froid, 10 min si potage froid jsqu'à ce que la pâte soit bien levée.