Verrine de fromage ail et fines herbes au saumon fumé sur purée de brocoli
Ingrédients:
- 300g de brocoli
- 20g de beurre
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 30g de crème
- Sel, poivre, muscade
- 1 feuille de gélatine
- 200g de fromage ail et fine sherbes
- 20g de saumon fumé
- Ciboulette
Procédé:
- Cuire le brocoli à l'anglaise et le réduire en purée.
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.
- Dans une casserole, faire tomber l'échalote et l'ail finement hachés.
- Ajouter la purée de brocoli, crémer et assaisonner de poivre et de muscade.
- Réchauffer quelques instants, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger.
- Verser dans des verres sur une hauteur d'environ 1cm et réserver au réfrigérateur.
- Emincer très finement la moitié du saumon et l'incorporer au fromage.Dresser dans les verres à la poche à douille.
- Décorer d'une petite rose confectionnée avec le saumon restant et d'une petite tige de ciboulette.
variante: terminer par un scampi pour la décoration (photo)