Côtes d'agneau au basilic, sauce à la motarde à l'ancienne, gratin aux trois légumes
20 Couverts
Ingrédients :
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Côtes d’agneau et sauce 60 côtes d’agneau 2 bouquets de basilic 8 échalotes 8 tomates 1l de crème fraîche Moutarde à l’ancienne Sel & poivre |
Gratin de légumes 1,2kg de pommes de terre 4 courgettes 8dl de crème fraîche Ail Maïzena Sel & poivre |
Fagot de carottes 750 gr de carottes 20 fines tranches de lard fumé |
Pois mange-tout 500 gr de pois mange-tout 100 gr d’échalotes |
Procédé :
(Côtes d’agneau et sauce)
1. Assaisonner les côtes d’agneau.
2. Poêler légèrement et rapidement dans un beurre noisette ; saupoudrer de basilic haché ; réserver.
3. Hacher les échalotes et monder les tomates.
4. Dans la même poêle, laisser cuire les tomates et les échalotes 3 à 4 min ; ajouter la crème fraîche et laisser réduire.
5. Incorporer la moutarde, rectifier l’assaisonnement.
6. Passer la viande au four 10min. à
(Gratin de légumes)
1. Détailler les pommes de terre et les navets en tranches ; les cuire ensemble dans le lait et la crème fraîche.
2. Emincer les courgettes et les cuire à la poêle.
3. Récupérer le jus de cuisson des pommes de terre ; lier ; rectifier l’assaisonnement.
4. Dans un gastronome ou en emporte pièces, alterner en couches les trois légumes et terminer en ajoutant du jus de cuisson lié.
(Fagot de carottes)
1. Détailler les carottes en bâtonnets de
2. Cuire à l’anglaise.
3. Enrouler avec une très fine tranche de lard fumé ; passer au four avant de servir.
(Pois mange-tout)
1. Cuire les pois mange-tout à l’anglaise et rafraîchir aussitôt.
2. Réchauffer dans l’eau bouillante au moment de servir ou au beurre, dans une poêle avec une échalote.