Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Côtes d'agneau au basilic, sauce à la motarde à l'ancienne, gratin aux trois légumes

 

                                                                                                                     

20 Couverts

Ingrédients :

 

Côtes d’agneau et sauce

 

60 côtes d’agneau

2 bouquets de basilic

8 échalotes

8 tomates

1l de crème fraîche

Moutarde à l’ancienne

Sel & poivre

Gratin de légumes

 

1,2kg de pommes de terre

1,2 kg de navets

4 courgettes

8dl de crème fraîche

8 dl de lait

Ail

Maïzena

Sel & poivre

Fagot de carottes

 

750 gr de carottes

20 fines tranches de lard fumé

Pois mange-tout

 

500 gr de pois mange-tout

100 gr d’échalotes

 

Procédé :

(Côtes d’agneau et sauce)

 

1.    Assaisonner les côtes d’agneau.

2.    Poêler légèrement et rapidement dans un beurre noisette ; saupoudrer de basilic haché ; réserver.

3.    Hacher les échalotes et monder les tomates.

4.    Dans la même poêle, laisser cuire les tomates et les échalotes 3 à 4 min ; ajouter la crème fraîche et laisser réduire.

5.    Incorporer la moutarde, rectifier l’assaisonnement.

6.    Passer la viande au four 10min. à 200°C. pour terminer a cuisson.

 

(Gratin de légumes)

 

1.    Détailler les pommes de terre et les navets en tranches ; les cuire ensemble dans le lait et la crème fraîche.

2.    Emincer les courgettes et les cuire à la poêle.

3.    Récupérer le jus de cuisson des pommes de terre ; lier ; rectifier l’assaisonnement.

4.    Dans un gastronome ou en emporte pièces, alterner en couches les trois légumes et terminer en ajoutant du jus de cuisson lié.

 

(Fagot de carottes)

 

1.    Détailler les carottes en bâtonnets de 8 cm. de long.

2.    Cuire à l’anglaise.

3.    Enrouler avec une très fine tranche de lard fumé ; passer au four avant de servir.

 

(Pois mange-tout)

 

1.    Cuire les pois mange-tout à l’anglaise et rafraîchir aussitôt.

2.    Réchauffer dans l’eau bouillante au moment de servir ou au beurre, dans une poêle avec une échalote.



22/03/2010
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