Soupe de poulet à la citronnelle
Velouté de petits pois au jambon croustillant et basilic
Soupière de l'océan en feuilleté, aromatisée au curry ou au safran
Soupe de chou, toasts gratinés au Bou d'Fagne
Potage de cuisses de grenouilles au riesling
Soupe de volaille au curry et aux croutons
Potage à la julienne de légumes
Crème de tomates et flan aux épinards
Dorade grise à la peau vinaigrette tiède et lasagne de légumes
Cappucino d'asperges, tartare de thon à l'avocat, oeufs en cocotte fumée
Coeur de cabillaud sur lit d'asperges, vanille et agrumes
Langoustines rôties , soupe thaï au curry et lait de noix de coco
Tourteau, asperges cuites et crues, gelée de crustacés
Gâteau de sandre et de grenouills aux légumes de saison
Flan de courgette aux petits légumes, carpaccio de saumon et brochettes de scampis
Filet de bar, raviolis poireaux et ricotta; jeunes posses
Filet de sandre au riesling et son espuma de pommes de terre
Pinces de homard beurre de carotte au thym
Solettes farcies à l'ostendaise
Cœur de Saumon et Gambas sur un risotto aux épices, coulis de tomates et basilic, jambon séché
Velouté de panais, ravioli de cuisse de faisan et pistache, haricots blancs et gésiers confits
Dos de cabillaud aux petit légumes en robe de Kadaïfi et jambon Ganda
Thon rouge grillé, sauce choron, espuma de wasabi,
Salade de perdreau rôti aux lentilles vertes
Raviolis de cabillaud et écrevisse à la crème de cèpes
Aile de raie farcie aux pleurotes et escargots
Chemise de sole et de saumon fumé à la mousseline de poisson et crème de cerfeuil
Saint-Jacques sur lits d'épinards au beurre d'orange et chocolat blanc
Flan d'asperges aux brochettes de gambas
Salade de ris de veau à l'orange, vinaigrette au cidre et miel
Filet de cabillaud au beurre blanc. Quenelles d'épinard et légumes tournés
Bar en croûte de parmesan, petite salade Italienne
Lasagne à la truite -coulis Saint-Germain
Terrine de raie, aubergine et pesto
Flétan rôti au four sur risotto de chorizo
Caille farcie et champignons des bois
Risotto de gambas au coulis de crustacés
Tortelli au poulet tartufata et sauce tomate
Tresse de sole mousseline de ciboulette
Chartreuse de Merlan et Scampis, sauce curry
Brick à l'oeuf à la ciboulette, salade frisée à la vinaigrette aux lards fumés
Tourelle de rouget croustilant de Vieux Bruges
Flan de cresson aux cuisses de grenouille
Tatin de Courgettes au miel et chèvre rôti
Scampis au lait de coco et curry rouge
Mousse de poisson à la Dugléré
Crème de foie de volaille au porto
Terrine du Sud Ouest et sa confiture de chicons au Monbazillac
Brick au poisson sauce aux poireaux et sauce hollandaise
Mousseline de poisson à la brunoise de légumes croquants, sauce Dieppoise
Filet de cabillaud en papilotte
Lasagne de poulet aux épinards et aux 2 sauces
Filets de sole à la mousse de saumon
Saumon en belle vue et sa garniture
Petite salade frisée et croûtons au vinaigre de Xérès
Terrine de saumon et sa sauce acidulée
Fondus au parmesan et gruyère avec une béchamel
Pâté d'Ardennes et confiture d'échalotes ou d'oignons
Aumonière de pleurotes au coulis de cresson
Tartare de saumon aux pommes et au concombre
Filet de lapereau à la citronnelle thaï, beignet de courgettes à la tapenade
Magret de canard en 3 cuissons, fleur de courgette farcie, farcon de pomme de terre, sauce maltaise
Filet d'autruche à la caracole, petits gris aux hebes sauvages, brochette de pommes de terre
Dos de skrei à la citronnelle, crémeux au cumin, clamar frit, jus dlicat au raz-el-hanout
Croustillant d'agneau aux parfums de Provence
Composé de caille au coeur de bettes
brochette de gigot d'agneau purée au safran et huile de noisette
Mojito et son cigare after eight
Délicatesse de lapin aux sucs de cuisson
Déclinaison d'agneau , gâteau de semoule et ses légumes étuvés, jus au raz et hanout
Filet de biche rôti en croûte de noix, dés de poires gélifiés à l’hibiscus, mini barbajian
Filet de cerf, pommes tatin et boudin noir, chou rouge confit et sauce poivrade
Râble de lièvre au Pinot noir, garniture d'automne
Bœuf en cuisson juste sauce au raifort
Pintadeau en berchoux aux pommes et au cidre, pommes de terre dauphines
Duo d'agneau rôti et confit, parmentier de légumes, jus délicat au romarin
Magret de canard sauce bordelaise, barigoule d'artichauts
Côtes de cochon de lait grilées-Coulis de poivrons jaunes
Epaule d'agneau crème d'ail et fines herbes, petit pain de légumes et ses légumes de saison
Suprême de pintadeau au vinaigre de Xeres Gâteau de chicons
Tajine d'agneau aux épices et fruits secs
Poulet farci à la ricotta et aux tomates séchées
Le pavé de bar en chemise de laitue, à la julienne de légumes croquants
Pintadeau à la kriek , pommes dauphines à l'Ardennaise
Steak haché à l'échalote et poivre vert
Civet de marcassin à la Bourguignonne
Dorade en écailles de courgette, risotto de blé au parmesan et basilic
Canette à l'orange et Grand Marnier,Panier de légumes printaniers, Pommes salardaises
Langue d'agneau au jus de persil
Cuissot de lapereau au fond de Leffe
Escalope de volaille farcie au chicon, poire William en croquette, sauce au miel d'Acacias
Lasagne au saumon fumé et brocoli
Bar en croûte de parmesan petite salade italienne
Koulibiac de saumon (ou de bar)
Terrine de poisson 2 couleurs , sauce cumin et curry
Blanquette de veau à l'ancienne
Poulet à l'espagnol et son gratin de pommes de terre et fenouil
Mousse de poisson aux 3 couleurs et sauce safran
Quiche au saumon fumé et brocolis
Brownie à la panna ctta, compote de poires
Gratiné de fraises, sorbet à la rhubarbe
Fantaisie d'ananas en 3 façons
Sorbet banane chocolat, moelleux au chocolat,
Moelleux pistache aux cassis et mousse au chocolat blanc
Mousse au lait d'amandes, coulis de griotte et glace aux amandes torréfiées
Boule magique au chocolat, glace au wihsky
Petit gâteau de fromage blanc aux fruits rouges
Glace frite sur ananas aromatisé
Assiette gourmande tout chocolat
Verrine gourmande aux agrumes, chocolat et vanille, sorbet
Mousse chocolat de coco, croustillant au riz soufflé, caramel de mangue et milk shake vanille
Profitéroles glacées et caramel
Muffins chocolat piment d'Espelette
Moulins aux abricots en pâte levée feuilletée
Sabayon glacé à l'orange sur lit de fruits frais
Mousse au chocolat blanc et surprise au cassis sur croustillant
Chocolat amer et parfait au vieux cognac
Bavarois aux framboises, coeur à la crème brûlée
Assiette gourmande 3e proposition
Assiette gourmande 2e proposition
Bûche au chocolat, coeur fruits de la passion : Mathilde
Bûche au chocolat blanc et noisettes, coeur à la vanille
Tiramisu à l'ananas et aux kiwis
Javanais à la crème de noisettes
Napolitaine au chocolat – sauce à l'orange
Mousse au chocolat et macarons
Mousse de framboise sur crème anglaise Crème brûlée Sorbet citron vert
Glace aux oeufs à base de crème anglaise
Cygnes à la crème fraîche et aux fruits frais
Parfait aux fraises façon Romy Schneider tuiles aux amandes
Tartelette aux fruits ( pâte sablée)
Crème anglaise au grand marnier
Crumble à la réglisse, glace au carame
Mousse au chocolat deux couleurs
Crème beau rivage ( flan caramel)
Poire glacée au chocolat, crème chantilly
Pâte à nouilles, lasagnes, tagliatelles...
Crème brûlée au magret de canard fumé
Cappucino de patates douces aux carottes et Jambon d'Ardenne
Tatin de chicons au fromage de chèvre
cappuccino de patates douces aux carottes et jambon d'Ardenne
Croque "terre et rivière wallonne"
Verrine de reblochon au jambon d’Ardenne, tomates séchées et poivron
Crumble au boudin noir et sa ompote pommes/poires
Sucettes de petits gris de Warnant en panure de panko, gelée de cresson à l'ail, espuma fagotin
Tartare de Biche et foie gras de canard
Tartare de Blanc Bleu Belge sur croustillant de parmesan
Muffin au fromage de Herve et salade à l'oseille
Cannelloni de boeuf au Herve fou
Crumble de foie gras, aux figues fraïches et au porto
Terrine de marcassin, duo de canneberges
Purée chaude de topinambour à l'huile de truffe
Mini potage de Herve au sirop de Liège
Brick à la duxelle d'escargots sauce à l'ail
Mousse de jambon d'Ardenne et confit d'oignons au sirop de Liège
Croustillants de petits gris de Warnant aux pommes caramélisées et Roquefort
Kébab de volaille au sésame, jus au curcuma
Pommes de terre nouvelles aux escargots à l'oseille et crème de camembert
Gambas aux tomates confites et pesto
Crème brûlée aux tomates confites et sirop d'anis
Soupe de gourgettes, espuma de parmesan et croustillants méditerranéens
Carpaccio de scampis aux poivrons doux
Verrines à la crème d'asperges vertes et saumon fumé
Rosace de chèvre doux au scampi
Pommes de terre farcies au foie gras
Champignons farcis au gorgonzola
Aumonières de chèvre aux poires et sirop de Liège
Tuiles au cumin farcies au fromage de chèvre
Gelée de foie gras à la mousseline de petits pois
Mousse de chou-fleur au caviar
Ravioles de petits gris à la crème de cèpes
Gambas à l’ail sur mini crêpes aux poireaux
Tarama de poivrons rouges grillés
Emincé de boeuf au saté et au gingembre
Mousse de chèvre aux poires caramélisées et « croustilles » de Parme.
Loup de mer au beurre d'orange
Cuillère de poisson au curry et gingembre
Cake au basilic et tomates confites
Brochettes de feta au miel et au citron
Bouilabaise de volaille et crustacés
Aumonières de jambon et chèvre
Verrine d'endive à la pomme et aux baies roses, espuma de betterave rouge
Brick de fromage de chèvre au miel d'acacia et thym
Cappuccino de carottes au cumin
Mini brochette de dinde aux deux parfums
Cuillères de poulet au miel et poivre vert
Lasagne de tomates à la mazarella
Tresses de feuilleté de saumon
Ailerons de poulet grillés au citron
Verrine au crabe et au pamplemousse
Raviole de petits gris au jus de cresson
Oeuf de caille sur toast frit à la mousse de canard
Verrines au guacamole et crevettes
Caviar de courgettes et crème de parmesan
Mousse de saumon fumé et blinis
Saint-Jacques panées au parmesan
Tartare de boeuf à la roquette
Tartare de saumon pomme et concombre
Elbot sur pain noir sauce au raifort
Mini quiche sans pâte aux lardons et courgette
Crème de champignons en cappucino
Crostini à la mozarella, tomates séchées et basilic
Petits soufflés de coquilles Saint-Jacques
Sorbet aux carottes, à la cressonnette et au vinaigre de Xéres
Kadaïf de gambas, coriandre orange
Loup de mer à l'orange et aux baies roses
Petite salade de magret de canard
Ailerons de poulet sauce à l'idienne
Asperges au jambon cru, vinaigrette au vinaigre balsamique
Cuillères de ris de veau à la crème de persil
Verrine de fromage ail et fines herbes au saumon fumé sur purée de brocoli
oeufs de caille pochés enroulés de lard fumé passés à la poêle sur un lit de roquette
Profitéroles farcis à la sauce Mornay
Crostinis à la mozarella, tomates séchées et basilic
jeudi 11 février et 25 février 2010
Trio de saveurs éclectiques recette d'Anne-Sophie examen juin 2010
Le Savoyard (école hotelière Namur)
Salade Thaï gambas pamplemousse recette de Caroline examen juin 2010
Risotto à l'encre de seiche: recette de Caroline examen juin 2010
Potage pimenté au maïs recette de Caroline examen juin 2010
Petit chou au chutney pommes-raisins et foie gras: recette de Pierre-Yves examen juin 2010
Verrine tricolore: recette de Pierre-Yves examen juin 2010
Potage aux carottes et à l'orange recette de Pierre-Yves examen juin 2010
Bisque de crevettes à la guinness: recette de Gary examen juin 2010
Toast d'avocat au saumon fumé recette de Gary examen juin 2010
Tempura de petits gris au pistou de persil recette de Gary examen juin 2010
Aumonière de saumon aux pistaches, poires , sauce roquefort recette de Viviane examen mai 2010
Bavarois de poires sur fondant au chocolat et craquant aux spéculoos (examen juin Vanessa)
Bavarois à la framboise ( recette exmen juin Caroline)
Terrine de porc et d'épinards ( examen juin Gary)
Bavarois à la vanille ( examen juin Anne-Sophie)
Terrine de légumes aux petits lardons (examen juin Marie)
Terrine d'aubergines au basilic ( examen juin Josiane)
Terrine de courgettes au chèvre (examen juin Mélanie)
Terrine de poisson aux crevettes (examen juin Pierre-Yves)
Vacherin ( dessert glacé) à réaliser la veille
Tarte aux pommes , fenouil et gorgonzola
Pain perdu aux dattes et pommes caramélisées
Crêpes sarrasin au saumon fumé et ricotta
Quiche aux tomates, courgette et mozzarella
Côtes de faon au caramel de vinaigre balsamique au sirop de Liège
Entrée: Risotto aux écrevisses
Gratin de pommes de terre et potimarron
Pomme grenaille a la crème acidulée et au jambon cru
Apéritif à l'ocasion de la reprise en janvier
Dos de lingue et sopressatta dolce aux saveurs méditerranéennes, Gambas au lardo di colonata
Côtes d'agneau au basilic, sauce à la motarde à l'ancienne, gratin aux trois légumes