Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Articles



Potages, soupes,crèmes, consommés

Crème Dubarry

Crème de boursin

Crème de tomates et flan aux épinards

Minestrone

Potage Pierre Le Grand

Potage aux choux de Bruxelles

Potage aux courgettes

Potage de cuisses de grenouilles au riesling

Potage de potiron aux chicons

Potage à la julienne de légumes

Soupe au Wynendaele

Soupe de cabillaud au curry

Soupe de chou rouge

Soupe de chou, toasts gratinés au Bou d'Fagne

Soupe de moules

Soupe de poulet à la citronnelle

Soupe de scampis

Soupe de volaille au curry et aux croutons

Soupière de l'océan en feuilleté, aromatisée au curry ou au safran

Velouté aux champignons

Velouté d'Argenteuil

Velouté de petits pois au jambon croustillant et basilic

Velouté de volaille


Entrées

Aile de raie farcie aux pleurotes et escargots

Aumonière de pleurotes au coulis de cresson

Bar en croûte de parmesan, petite salade Italienne

Brick au poisson sauce aux poireaux et sauce hollandaise

Brick à l'oeuf à la ciboulette, salade frisée à la vinaigrette aux lards fumés

Caille farcie et champignons des bois

Cappucino d'asperges, tartare de thon à l'avocat, oeufs en cocotte fumée

Champignons à l'escargot

Chartreuse de Merlan et Scampis, sauce curry

Chemise de sole et de saumon fumé à la mousseline de poisson et crème de cerfeuil

Coeur de cabillaud sur lit d'asperges, vanille et agrumes

Croquettes aux crevettes

Croquettes de volaille

Crème de foie de volaille au porto

Cœur de Saumon et Gambas sur un risotto aux épices, coulis de tomates et basilic, jambon séché

Dorade grise à la peau vinaigrette tiède et lasagne de légumes

Dos de cabillaud aux petit légumes en robe de Kadaïfi et jambon Ganda

Filet de bar, raviolis poireaux et ricotta; jeunes posses

Filet de cabillaud au beurre blanc. Quenelles d'épinard et légumes tournés

Filet de cabillaud en papilotte

Filet de sandre au riesling et son espuma de pommes de terre

Filets de sole à la mousse de saumon

Flan d'asperges aux brochettes de gambas

Flan de courgette aux petits légumes, carpaccio de saumon et brochettes de scampis

Flan de cresson aux cuisses de grenouille

Flétan rôti au four sur risotto de chorizo

Fondus au parmesan et gruyère

Fondus au parmesan et gruyère avec une béchamel

Gâteau de sandre et de grenouills aux légumes de saison

Langoustines rôties , soupe thaï au curry et lait de noix de coco

Lasagne de poulet aux épinards et aux 2 sauces

Lasagne à la truite -coulis Saint-Germain

Lasagnes vertes aux escargots

Loempias sauce aigre douce

Lotte aux piments doux

Mousse de poisson à la Dugléré

Mousseline de poisson

Mousseline de poisson à la brunoise de légumes croquants, sauce Dieppoise

Oeufs pochés florentine

Petite salade frisée et croûtons au vinaigre de Xérès

Pinces de homard beurre de carotte au thym

Poisson poché du marché

Pâté d'Ardennes et confiture d'échalotes ou d'oignons

Pâté en croûte

Pêche au thon

Raviolis de cabillaud et écrevisse à la crème de cèpes

Rillettes de saumon

Risotto de gambas au coulis de crustacés

Saint-Jacques au gratin

Saint-Jacques sur lits d'épinards au beurre d'orange et chocolat blanc

Salade de cailles fumées

Salade de magrets de canard

Salade de perdreau rôti aux lentilles vertes

Salade de ris de veau à l'orange, vinaigrette au cidre et miel

Salade espagnole

Salade landaise

Salade niçoise

Saumon en belle vue et sa garniture

Scampis au lait de coco et curry rouge

Solettes farcies à l'ostendaise

Tartare de saumon aux pommes et au concombre

Tatin de Courgettes au miel et chèvre rôti

Terrine d'asperges

Terrine de chevreuil

Terrine de raie, aubergine et pesto

Terrine de saumon et sa sauce acidulée

Terrine du Sud Ouest et sa confiture de chicons au Monbazillac

Thon rouge grillé, sauce choron, espuma de wasabi,

Tomates aux crevettes

Tortelli au poulet tartufata et sauce tomate

Tourelle de rouget croustilant de Vieux Bruges

Tourteau, asperges cuites et crues, gelée de crustacés

Tresse de sole mousseline de ciboulette

Truites au cidre

Veau Tonne

Velouté de panais, ravioli de cuisse de faisan et pistache, haricots blancs et gésiers confits

oeufs farcis au thon


Plats

Ballotins de pigeonneaux au foie gras, cuissse confite au miel sur mousse verdoyante, pommes gaufrettes

Bar en croûte de parmesan petite salade italienne

Blanquette de veau à l'ancienne

Bouillabaisse de poulet

Brochettes de magret de canard sur bois de réglisse, tagliatelles de mangue risolées à l'huile de basilic

Bœuf en cuisson juste sauce au raifort

Canette à l'orange et Grand Marnier,Panier de légumes printaniers, Pommes salardaises

Carré de porc en croûte de persillade, flan d ecarottes, chicon braisé, pommes de terre tournées cuites vapeur

Chou farci

Civet de marcassin

Civet de marcassin à la Bourguignonne

Composé de caille au coeur de bettes

Coq au Riesling

Couscous

Croustillant d'agneau aux parfums de Provence

Cuissot de cochon de lait saumuré laqué à la moutarde forte et cassonade, sauce à l'ananas, galette de pommes de terre aux herbes

Cuissot de lapereau au fond de Leffe

Côtes de cochon de lait grilées-Coulis de poivrons jaunes

Dorade en écailles de courgette, risotto de blé au parmesan et basilic

Dos de skrei à la citronnelle, crémeux au cumin, clamar frit, jus dlicat au raz-el-hanout

Double contre filet grillé aux trois beurre, tomtates braisées à la senteur de basilic, pommes farcies à l'ardennaise

Duo d'agneau rôti et confit, parmentier de légumes, jus délicat au romarin

Déclinaison d'agneau , gâteau de semoule et ses légumes étuvés, jus au raz et hanout

Délicatesse de lapin aux sucs de cuisson

Epaule d'agneau crème d'ail et fines herbes, petit pain de légumes et ses légumes de saison

Escalope de volaille farcie au chicon, poire William en croquette, sauce au miel d'Acacias

Faux filet ou petit nerf Sauce à la moutarde à l’ancienne Jardinière de légumes Gratin de pommes de terre et de potimarron

Ficelles picardes

Filet d'autruche à la caracole, petits gris aux hebes sauvages, brochette de pommes de terre

Filet de biche rôti en croûte de noix, dés de poires gélifiés à l’hibiscus, mini barbajian

Filet de cerf, pommes tatin et boudin noir, chou rouge confit et sauce poivrade

Filet de faisan farci au foie gras sur chicons braisés, mikado de pommes de terre au chorizo écume au calvados

Filet de lapereau à la citronnelle thaï, beignet de courgettes à la tapenade

Filet de saumon grillé sur peau, tapenade d'aromates et olives noires duchesse au citron vert et persil plat

Homard rôti aux herbes

Koulibiac de saumon (ou de bar)

Langue d'agneau au jus de persil

Lasagne au saumon fumé et brocoli

Le pavé de bar en chemise de laitue, à la julienne de légumes croquants

Les larmes du tigre

Magret de canard en 3 cuissons, fleur de courgette farcie, farcon de pomme de terre, sauce maltaise

Magret de canard sauce bordelaise, barigoule d'artichauts

Mojito et son cigare after eight

Moussaka

Mousse de poisson aux 3 couleurs et sauce safran

Médaillon de veau pané à l achapelure de pain d'épice cacaotée, carottes nouvelles glacées, sabayon au poivre de Séchuan

Noisettes de chevreuil

Osso buco

Pavé de Blanc Bleu Belge façon Rossini, fines galettes de pommes de terre, flan d'asperges et petites pommes caramélisées

Paëlla

Pintadeau en berchoux aux pommes et au cidre, pommes de terre dauphines

Pintadeau à la kriek , pommes dauphines à l'Ardennaise

Pizza

Poulet aux langoustines

Poulet farci à la ricotta et aux tomates séchées

Poulet à l'espagnol et son gratin de pommes de terre et fenouil

Quiche Lorraine

Quiche au saumon fumé et brocolis

Râble de lièvre au Pinot noir, garniture d'automne

Spirale de volaille

Steak haché à l'échalote et poivre vert

Suprême de pintadeau au vinaigre de Xeres Gâteau de chicons

Taboulé

Tajine d'agneau aux épices et fruits secs

Terrine de poisson 2 couleurs , sauce cumin et curry

Tourte Gaumaise

Volaille à l'instar de Visé

Waterzooi de poulet

Waterzooi de poulet 2e année

brochette de gigot d'agneau purée au safran et huile de noisette


Desserts

Allumette croquante au chcolat , bananes rôties à la noix de muscade, caramel de mangue et sorbet aux fruits de la passion

Apple Pie

Assiette gourmande

Assiette gourmande 2e proposition

Assiette gourmande 3e proposition

Assiette gourmande tout chocolat

Bavarois aux framboises, coeur à la crème brûlée

Bavarois vanille chicorée

Biscuit cuiller

Biscuits à la cuillère

Bon baisers de Chimay

Boule magique au chocolat, glace au wihsky

Brownie à la panna ctta, compote de poires

Brownies aux noix de pécan

Bûche au chocolat blanc et noisettes, coeur à la vanille

Bûche au chocolat, coeur fruits de la passion : Mathilde

Bûche de Noël

Carrés pralinés

Chantilly à la crème brûlée

Cheese cake marbré à ma façon

Chocolat amer et parfait au vieux cognac

Chèvre chaud à la liégeoise

Croustillant au chocolat

Crumble à la réglisse, glace au carame

Crème anglaise au grand marnier

Crème beau rivage ( flan caramel)

Crème pâtissière

Crêpes Suzettes,

Cygnes à la crème fraîche et aux fruits frais

Douceur de Ceylan

Duo de fromages aux 2 coulis

Fantaisie d'ananas en 3 façons

Fiches au citron

Forêt noire

Fraises à la catalane

Frangipane

Gaufres molles à la vanille

Glace aux oeufs à base de crème anglaise

Glace frite sur ananas aromatisé

Glace à froid et à chaud

Gratiné de fraises, sorbet à la rhubarbe

Irih coffee comme un dessert

Javanais à la crème de noisettes

Le biscuit cuillère

Les mousses de fruits

Macaron à la framboise

Madeleine

Marquise au chocolat

Meringues

Mille feuille de chocolat

Millefeuille poire et caramel

Mini cakes à la noix de coco

Moelleux au chocolat

Moelleux pistache aux cassis et mousse au chocolat blanc

Mosse de bailey's

Moulins aux abricots en pâte levée feuilletée

Mousse au chocolat blanc et surprise au cassis sur croustillant

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat noisettes

Mousse au chocolat deux couleurs

Mousse au chocolat et macarons

Mousse au lait d'amandes, coulis de griotte et glace aux amandes torréfiées

Mousse chocolat de coco, croustillant au riz soufflé, caramel de mangue et milk shake vanille

Mousse de framboise sur crème anglaise Crème brûlée Sorbet citron vert

Muffins chocolat piment d'Espelette

Napolitaine au chocolat – sauce à l'orange

Nuage à la noix de coco

Omelette norvégienne

Orangettes

Pain perdu maison

Parfait aux fraises façon Romy Schneider tuiles aux amandes

Paris-Brest

Passion bretonne

Petit gâteau de fromage blanc aux fruits rouges

Poire glacée au chocolat, crème chantilly

Poire surprise au chocolat

Profitéroles glacées et caramel

Sabayon glacé à l'orange sur lit de fruits frais

Sorbet aux fraises

Sorbet banane chocolat, moelleux au chocolat,

Sorbet à l'orange

Sorbet à la menthe

Soupe de rhubarbe aux fraises

Tarte au fromage

Tarte au sucre

Tarte brésilienne

Tarte à la flamande

Tartelette aux fruits ( pâte sablée)

Tiramisu

Tiramisu au siphon

Tiramisu à l'ananas et aux kiwis

Truffes pralinées au chocolat

Tuile aux amandes

Tuiles aux amandes

Tuiles dentelles aux amandes

Tulipe aux fraises

Verrine gourmande aux agrumes, chocolat et vanille, sorbet


Pâtes

Blinis

Cougnou

La pâte à cougnous

La pâte à nouille

Pâte brisée

Pâte à choux

Pâte à crêpes

Pâte à nouilles, lasagnes, tagliatelles...

Pâte à pains

Pâte à pains 2e année

Pâte à tarte

Sandwiches


Zakouskis

Mousse de chèvre aux poires caramélisées et « croustilles » de Parme.

Ailerons de poulet grillés au citron

Ailerons de poulet sauce à l'idienne

Asperges au jambon cru, vinaigrette au vinaigre balsamique

Aumonières de chèvre aux poires et sirop de Liège

Aumonières de jambon et chèvre

Avisances

Beignets de ris de veau

Biscuit et mousse chèvre

Bouilabaise de volaille et crustacés

Brick de fromage de chèvre au miel d'acacia et thym

Brick à la duxelle d'escargots sauce à l'ail

Brochettes de feta au miel et au citron

Cake au basilic et tomates confites

Cake aux olives

Camembert frit

Cannelloni de boeuf au Herve fou

Cappuccino de carottes au cumin

Cappucino de patates douces aux carottes et Jambon d'Ardenne

Carpaccio de scampis aux poivrons doux

Caviar de courgettes et crème de parmesan

Champignons farcis au gorgonzola

Choux-fleur frit

Concombres farcis pour apéro

Cornet à la Ricotta

Courgettes farcies au chèvre

Croque "terre et rivière wallonne"

Croque-Monsier au Herve

Croque-Monsieur au Herve

Crostini à la mozarella, tomates séchées et basilic

Crostinis à la mozarella, tomates séchées et basilic

Croustillants de petits gris de Warnant aux pommes caramélisées et Roquefort

Crumble au boudin noir et sa ompote pommes/poires

Crumble de foie gras, aux figues fraïches et au porto

Crumble saumon poireaux

Crème brûlée au magret de canard fumé

Crème brûlée au parmesan

Crème brûlée aux tomates confites et sirop d'anis

Crème de champignons en cappucino

Cuillère de poisson au curry et gingembre

Cuillères de poulet au miel et poivre vert

Cuillères de ris de veau à la crème de persil

Elbot sur pain noir sauce au raifort

Emincé de boeuf au saté et au gingembre

Feuilleté la truite fumée

Gambas aux tomates confites et pesto

Gambas à l’ail sur mini crêpes aux poireaux

Gaspacho

Gaspacho de roquette

Gelée de foie gras à la mousseline de petits pois

Guacamole

Kadaïf de gambas, coriandre orange

Kébab de volaille au sésame, jus au curcuma

Lasagne de tomates à la mazarella

Loup de mer au beurre d'orange

Loup de mer à l'orange et aux baies roses

Macarons au jambon d'Ardenne

Melon au magret de canard

Milk-shake céleri/bacon

Mini brochette de dinde aux deux parfums

Mini potage au camembert

Mini potage de Herve au sirop de Liège

Mini quiche sans pâte aux lardons et courgette

Moules au procuitto

Mousse de saumon fumé et blinis

Mousse de Roquette

Mousse de chou-fleur au caviar

Mousse de jambon d'Ardenne et confit d'oignons au sirop de Liège

Muffin au fromage de Herve et salade à l'oseille

Nems de poireaux primeurs

Oeuf de caille sur toast frit à la mousse de canard

Pain surprise

Petit potage aux navets

Petite hure de truite

Petite salade de magret de canard

Petite soupe aux mangues

Petits soufflés de coquilles Saint-Jacques

Pommes de terre farcies au foie gras

Pommes de terre nouvelles aux escargots à l'oseille et crème de camembert

Poulet au curry

Profiteroles aux escargots

Profitéroles aux escargots

Profitéroles farcis à la sauce Mornay

Purée chaude de topinambour à l'huile de truffe

Ratte au saumon fumé

Raviole de petits gris au jus de cresson

Ravioles de petits gris à la crème de cèpes

Rosace de chèvre doux au scampi

Roulé de crêpes

Roulé de pain au saumon fumé

Saint-Jacques panées au parmesan

Scampis au basilic

Scampis au lard

Scampis flambés

Sorbet aux carottes, à la cressonnette et au vinaigre de Xéres

Soupe de gourgettes, espuma de parmesan et croustillants méditerranéens

Soupe à la banane

Sucettes de petits gris de Warnant en panure de panko, gelée de cresson à l'ail, espuma fagotin

Surimi à ma façon

Tarama de poivrons rouges grillés

Tartare de Biche et foie gras de canard

Tartare de Blanc Bleu Belge sur croustillant de parmesan

Tartare de boeuf à la roquette

Tartare de saumon pomme et concombre

Tartare de thon

Tartiflette

Tatin de chicons au fromage de chèvre

Terrine de marcassin, duo de canneberges

Toast gratiné aux anchois

Tomates cerises au pesto

Tresses de feuilleté de saumon

Tuiles au cumin farcies au fromage de chèvre

Tulipe au crabe

Verrine au crabe et au pamplemousse

Verrine aux dés de boeuf

Verrine d'avocat et crevettes

Verrine d'endive à la pomme et aux baies roses, espuma de betterave rouge

Verrine de fromage ail et fines herbes au saumon fumé sur purée de brocoli

Verrine de harengs aux pommes

Verrine de reblochon au jambon d’Ardenne, tomates séchées et poivron

Verrines au guacamole et crevettes

Verrines à la crème d'asperges vertes et saumon fumé

Vichyssoise

Zaks italiens

cappuccino de patates douces aux carottes et jambon d'Ardenne

oeufs de caille pochés enroulés de lard fumé passés à la poêle sur un lit de roquette


Les soirées de cours

Jeudi 31 mars 2011

Jeudi 24 mars 2011

Jeudi 17 mars 2011

Jeudi 3 mars 2011

Jeudi 24 février 2011

Jeudi 3 février 2011

Jeudi 27 janvier 2011

Jeudi 20 janvier 2011

Jeudi 13 janvier 2011

Jeudi 16 décembre 2010

Jeudi 9 décembre 2010

Jeudi 2 décembre 2010

Jeudi 25 novembre 2010

Jeudi 18 novembre 2010

Jeudi 28 octobre 2010

Jeudi 14 octobre 2010

Jeudi 21 octobre 2010

sortie champignons

Jeudi 7 octobre 2010

Jeudi 30 septembre 2010

Jeudi 23 septembre 2010

Jeudi 16 septembre 2010

Jeudi 9 septembre 2010

Fin de 2e année

Jeudi 17 juin 2010

Jeudi 10 juin 2010

Jeudi 3 juin 2010

Jeudi 27 mai 2010

Jeudi 20 mai 2010

Jeudi 29 avril 2010

Jeudi 22 avril 2010

Jeudi 25 mars 2010

Jeudi 1 avril 2010

Jeudi 11 mars

Jeudi 18 mars 2010

jeudi 11 février et 25 février 2010

Jeudi 4 février 2010

Jeudi 28 janvier 2010

Jeudi 7 janvier 2010

Jeudi 17 décembre 09

Jeudi 10 décembre 09

Jeudi 3 décembre 09

Jeudi 19 novembre 09

Jeudi 12 novembre 09

Jeudi 29 octobre 09

Jeudi 22 octobre 09

Jeudi 15 octobre 09

Jeudi 8 octobre 09

jeudi 1 octobre 09

Jeudi 24 septembre 09

Jeudi 17 septembre 09

jeudi 10 septembre 09

Jeudi 18 juin

Jeudi 11 juin

jeudi 28 mai

Jeudi 14 mai

Jeudi 7 mai : portes ouvertes

Jeudi 30 avril

Jeudi 23 avril

Jeudi 2 avril

Jeudi 26 mars

Jeudi 19 mars

Jeudi 12 mars

Jeudi 5 mars

Jeudi 19 février

Jeudi 12 février

Jeudi 29 janvier

Jeudi 22 janvier

Jeudi 15 janvier

Jeudi 18 décembre

Jeudi 11 décembre

Jeudi 4 décembre

Jeudi 27 novembre

Jeudi 20 novembre

Jeudi 13 novembre

Jeudi 6 novembre

Jeudi 25 septembre

Jeudi 9 octobre

Jeudi 16 octobre

Jeudi 23 octobre


Recettes personnelles

Aubergines cristallisées au sucre, crème badiane, sorbet basilic, recette de Chantal examen de juin 2010

Aumonière de saumon aux pistaches, poires , sauce roquefort recette de Viviane examen mai 2010

Bavarois de poires sur fondant au chocolat et craquant aux spéculoos (examen juin Vanessa)

Bavarois à la framboise ( recette exmen juin Caroline)

Bavarois à la vanille ( examen juin Anne-Sophie)

Bisque de crevettes à la guinness: recette de Gary examen juin 2010

Blancs de poulet aux scampis sauce homardine flan de carottes pommes dauphines: recette de Guy examen 2010

Calzone aux 3 fromages

Choux à la crème pâtissière

Cromesquis au foie gras

Crêpes sarrasin au saumon fumé et ricotta

Côtes de faon au caramel de vinaigre balsamique au sirop de Liège

Entrée: Risotto aux écrevisses

Le Baulus

Le Savoyard (école hotelière Namur)

Mousse de poire aux éclats de noix, dacquoise aux noisettes, caramel et nougatine, sorbet de rhubarbe sur carpaccio de fraises. recettes de Catherine examen juin 2010

Pain perdu aux dattes et pommes caramélisées

Petit chou au chutney pommes-raisins et foie gras: recette de Pierre-Yves examen juin 2010

Portefeuille de filets de pouletbà la tapenade d'olives noires, croûte au sésame: recette de Béatrice examen juin 2010

Potage aux carottes et à l'orange recette de Pierre-Yves examen juin 2010

Potage pimenté au maïs recette de Caroline examen juin 2010

Quiche aux tomates, courgette et mozzarella

Risotto à l'encre de seiche: recette de Caroline examen juin 2010

Salade Thaï gambas pamplemousse recette de Caroline examen juin 2010

Tarte aux pommes , fenouil et gorgonzola

Tempura de petits gris au pistou de persil recette de Gary examen juin 2010

Terrine d'aubergines au basilic ( examen juin Josiane)

Terrine de courgettes au chèvre (examen juin Mélanie)

Terrine de légumes aux petits lardons (examen juin Marie)

Terrine de poisson aux crevettes (examen juin Pierre-Yves)

Terrine de porc et d'épinards ( examen juin Gary)

Toast d'avocat au saumon fumé recette de Gary examen juin 2010

Tourte de Bléa

Trio de saveurs éclectiques recette d'Anne-Sophie examen juin 2010

Vacherin ( dessert glacé) à réaliser la veille

Verrine tricolore: recette de Pierre-Yves examen juin 2010


Sauces, préparation, technique, accompagnement

Chicon

Fleur de courgette farcie

Fumet de poisson

Gratin dauphinois

Gratin de pommes de terre et potimarron

Mayonnaise

Poires au vin

Pomme grenaille a la crème acidulée et au jambon cru

Riz pilaf

Roux

Salade papaye

Sauce Béchamel

Sauce acidulée

Sauce au poivron

Sauce aux fines herbes

Sauce hollandaise

Sauce tomate

Technique pâté en croûte


Apéritifs, Cocktails

Apéritif à l'ocasion de la reprise en janvier

Apéritifs, Cocktails

Punch au citron

Punch d'été

Soupe champenoise

Vin de sureau

à base de martini blanc


Lexique

Lexique



Dos de lingue et sopressatta dolce aux saveurs méditerranéennes, Gambas au lardo di colonata

Toast au beurre d'olive

Côtes d'agneau au basilic, sauce à la motarde à l'ancienne, gratin aux trois légumes

Carpaccio de boeuf - bavarois poire et melon