Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Double contre filet grillé aux trois beurre, tomtates braisées à la senteur de basilic, pommes farcies à l'ardennaise

Base : 12 cts

 

6 contre-filets de +/- 400 gr

Sel et poivre

12 tomates C

Ail et persil

Basilic

12 belles pommes de terre

200 gr de lard fumé + 250 gr fromage râpé

100 gr de beurre

Échalotes

 

Beurre Maître d’hôtel : beurre, sel, poivre, jus de citron, persil haché

Beurre d’anchois : 150 gr de beurre, poivre, sel (facultatif) 25 gr de filet d’anchois

Beurre Marseillais : 150 gr de beurre, sel, poivre, persil haché, 1 gousse d’ail pressée,1 c à c de concentré de tomates.

 

Préparation :

 

Pommes de terre :

 

Laver, frotter et cuire au four (200° +/- 45 min) , en fin de cuisson, lever le couvercle, vider la pulpe et la réduire en purée.

Ajouter sel, poivre, lardons, et échalotes suées au beurre, persil haché et crème fraîche.

Remplir les pommes de terre à l’aide d’une poche à grosse douille cannelée, parsemer de fromage râpé et d’une noix de beurre.

10 minutes avant l’envoi réchauffer au four +/- 250°

 

Tomates, chicons braisés 

 

Dans un plat à gratin beurré, disposer les tomates coupées en deux.

Saler, poivrer et ajouter les feuilles de basilic ciselées, une pointe d’ail.

Quelques gouttes d’huile d’olive +/- 5 minutes avant l’envoi, enfourner à 250°.

 

Cuisson de la viande :

 

Faire chauffer la grillade, assaisonner, huiler la viande, faire griller en respectant bien le quadrillage (bien marqué). Enfourner dans le four à 70° sur une grille ( cuisson basse température) et cuire en fonction du poids ( ici pour un morceau de 750g 40 à 45 min) A l’à point de cuisson, dresser sur assiette chaude



26/09/2010
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