Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Poulet à l'espagnol et son gratin de pommes de terre et fenouil

 

Pour 15 personnes

 

Ingrédients :

  • 3 poulets
  • 3 oignons
  • 2 poivrons
  • 500g de champignons
  • 1kg de tomates pelées
  • 3dl de vin blanc
  • 3dl de crème
  • 2 jaunes d’œuf

Ingrédients :

  • 1,5kg de pommes de terre
  • 1 bulbe de fenouil
  • 100g de gruyère râpé
  • 4dl de crème
  • 50g de maïzena
  • Sel, poivre, muscade, ail

 

Procédé :

 

  1. Découper le poulet en morceau et faire colorer avec de l’huile d’olive.
  2. Verser dessus le mélange oignons, poivrons hachés ( pelés auparavant).
  3. Ajouter les tomates et le vin blanc, terminer par les champignons et un  bouquet garni..
  4. Cuisson une heure à couvert.
  5. Au terme de la cuisson, dégraisser convenablement et ajouter la crème t les jaunes d’œuf. Rectifier l’assaisonnement.

 

Procédé pour le gratin

  1. Cuisson des pommes de terre et du fenouil à l’anglaise.
  2. Préparation de la crème+ maïzena et les épices.
  3. Lorsque les pommes de terre sont cuites et égouttées, verser dessus le mélange et laisser refroidir.
  4. Mouler avec emporte pièce, mettre du gruyère et repasser au four à l’envoi.

 

Façon traiteur

  1. Prévoir dans les ingrédients 4dl de lait en plus
  2. Cuire l’ail, les pommes de terre en tranches avec le fenouil (coupé en fine épaisseur) dans un mélange  ½  lait et ½ crème. Les pommes de terre doivent être couvertes.
  3. Lier légèrement le jus de cuisson (maïzena express) pour l’obtention d’une béchamel.
  4. Remplir un emporte pièce en alternant les couches de pommes de terre fenouil et la béchamel (répéter 1x l’opération). Parsemer de gruyère râpé et repasser au four à l’envoi.

 Nb : Important d’avoir des pommes de terre fermes et pas trop cuites lors de la mise en place (effondrement lors du retrait de l’emporte pièce)

 

Variantes pour le gratin

Remplacer le fenouil soit par du céleri rave, soit par du potimaron (précuire à la poêle des lamelles)



22/11/2008
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