Poulet farci à la ricotta et aux tomates séchées
20 Couverts
Ingrédients :
- 16 filets de poulet
- 140gr de pesto vert
- 32 tranches de jambon de Parme
- 50gr d’huile d’olive
Farce :
- 150gr de tomates séchées
- 150gr d’olives noires
- 500gr de ricotta
- 20gr de basilic haché
- 30gr d’huile d’olive
Vinaigrette chaude :
- 150gr d’huile d’olive extra
- 30gr de vinaigre balsamique
- 50gr de vinaigre de vin rouge
- 30gr de sucre semoule
- 375gr de tomates cerises
- 25gr de ciboulette hachée
- Sel, poivre noir du moulin
Procédé :
1. Préchauffer le four à 200°.
2. Inciser horizontalement chaque filet de poulet sans le trancher complètement.
3. Pour la farce, égoutter et hacher les tomates séchées. Couper les olives en rondelles.
4. Mélanger la ricotta, les tomates séchées, les olives, le basilic, l’huile d’olive et poivrer.
5. Enduire l’intérieur de chaque filet de poulet de pesto et farcir avec le mélange à la ricotta.
6. Refermer les filets de poulet et les envelopper de 2 tranches de jambon de Parme. Enduire d’huile d’olive et placer dans un gastronome.
7. Faire cuire +/- 30 minutes, à four chaud.
8. Vinaigrette : réchauffer à feu doux l’huile d’olive, les deux vinaigres et le sucre.
9. Ajouter les tomates cerise coupées en 4 et la ciboulette, sel et poivre. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Présentation :
Escaloper les filets de poulet, les répartir sur des assiettes, napper de vinaigrette et décorer de basilic frais.
Accompagnement : tagliatelles fraîches et poêlée de champignons à la crème.