Ceforcementbon: espace culinaire convivial

20 couverts

Ingrédients

•     3 kg de civet

•     36 oignons grelots

•     1,5 litre de vin rouge

•     400 gr de champignons

•     200 gr d'oignons

•     300 gr de lard fumé

•     600 gr de carottes

•     Bouquet garni

•     Gelée de groseilles (facultatif)

Procédé

•     La veille, faire mariner le civet avec le vin, les légumes et le bouquet garni

•     Egoutter le civet et les oignons et conserver la marinade

•     Dans une cocotte, faire chauffer 15 gr de beurre et y faire revenir les lardons, retirer les lardons et faire sauter les morceaux de civet dans la même graisse.

•     Une fois colorés, singer et mouiller avec la marinade jusqu'à hauteur

•     Assaisonner, ajouter le bouquet garni, les lardons, champignons et laisser cuire à couvert pendant heure et demi

•     Pendant ce temps, faire les petits oignons glacés: les cuire dans l'eau salée, aux ¾ de cuisson, arrêter celle-ci; mettre un fond d'eau, du beurre et du sucre sur les oignons et continuer la cuisson. Cela va se transformer en sirop et les oignons vont devenir bruns

•     Incorporer les oignons grelots et la gelée en fin de cuisson

•     Servir le civet dans un plat creux accompagnés de carottes (canelées, coupées en rondelles et cuites au beurre avec des herbes de Provence ou du thym), de poires, de chicons et d'un gratin dauphinois.

Remarque

Il est préférable de ne pas singer car cela risque de coller, mais de lier la sauce au maïzena en fin de cuisson