Ceforcementbon: espace culinaire convivial

20 couverts

Ingrédients

•     1,5 kg de filet de saumon (ou de bar)

•     500 gr d'épinards

•     750 gr de champignons

•     8 à 10 œufs

•     250 gr de riz

•     3 à 4 gros oignons

•     Beurre

•     Persil, ciboulette, sel et poivre

Pour la pâte à foncer (on peut aussi utiliser de la pâte feuilletée)

•     1 kg de farine

•     200 gr d'eau

•     4 à 6 œufs

•     400 gr de beurre

•     Sel

Procédé

•     Préparer la pâte à foncer: sabler le beurre et la farine, incorporer l'eau, les œufs, le sel et mélanger le tout.

•     Cuire le riz à blanc ou pilaf, réserver (facultatif)

•     Faire revenir au beurre les oignons émincés, les épinards et les champignons

•     Cuire les œufs durs, écaler, écraser en mimosa et réserver (facultatif)

•     Sur une plaque chemisée ou terrine à pâtisserie, disposer l'abaisse de pâte, piquer et en couches, disposer le riz, la préparation avec les épinards, les champignons, le saumon (ou le bar) détaillé en dés, les œufs durs, le persil, la ciboulette, sel et poivre.

•     Refermer en rabattant la pâte, souder les bords, faire une cheminée, décorer avec le restant de pâte, dore au jaune d'œuf

•     Enfourner à 2220° pendant environ 30 à 40 minutes

•     Servir avec un beurre fondu citronné chaud ou une sauce mousseline ou servir à froid avec une sauce acidulée ou Vincent ou autre.