Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Koulibiac de saumon (ou de bar)

20 couverts

Ingrédients

     1,5 kg de filet de saumon (ou de bar)

     500 gr d'épinards

     750 gr de champignons

     8 à 10 œufs

     250 gr de riz

     3 à 4 gros oignons

     Beurre

     Persil, ciboulette, sel et poivre

 

Pour la pâte à foncer (on peut aussi utiliser de la pâte feuilletée)

     1 kg de farine

     200 gr d'eau

     4 à 6 œufs

     400 gr de beurre

     Sel

 

 

Procédé

     Préparer la pâte à foncer: sabler le beurre et la farine, incorporer l'eau, les œufs, le sel et mélanger le tout.

     Cuire le riz à blanc ou pilaf, réserver (facultatif)

     Faire revenir au beurre les oignons émincés, les épinards et les champignons

     Cuire les œufs durs, écaler, écraser en mimosa et réserver (facultatif)

     Sur une plaque chemisée ou terrine à pâtisserie, disposer l'abaisse de pâte, piquer et en couches, disposer le riz, la préparation avec les épinards, les champignons, le saumon (ou le bar) détaillé en dés, les œufs durs, le persil, la ciboulette, sel et poivre.

     Refermer en rabattant la pâte, souder les bords, faire une cheminée, décorer avec le restant de pâte, dore au jaune d'œuf

     Enfourner à 2220° pendant environ 30 à 40 minutes

     Servir avec un beurre fondu citronné chaud ou une sauce mousseline ou servir à froid avec une sauce acidulée ou Vincent ou autre.



29/03/2009
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