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Tajine d'agneau aux épices et fruits secs

                                                          

20 Couverts

Ingrédients :

 

 

-          3kg d'agneau désossé et coupé en cube

-          1,5 I de fond d’agneau

-          2 oignons + 600gr émincés

-          5 carottes

-          5 navets

-          2 càc de cannelle en poudre

-          2 càc de cumin

-          2càc de ras-el-hanout

-          5 éclats d'ail

-          25g de gingembre frais

-          I gousse de vanille fendue en 2

-          1petit piment

-          2 doses de safran en poudre

-          750g de dattes sèches dénoyautées

-          250g de pruneaux dénoyautés

-          200g de raisins secs

-          200g d'amandes mondées

-          2sachets de thé vert

-          Huile d'olive

Procédé :

 

1.  Tremper les raisins secs dans le thé chaud.

2.  Suer les oignons émincés dans de l'huile d'olive ; réserver.

3.  Eplucher les carottes, les navets et réaliser une brunoise (I cm de côté).

4.              Rissoler la viande (dans un wok si vous avez), saler, poivrer, ajouter les 2 oignons
coupés en quartier et la brunoise de légumes. Mélanger délicatement.

5.  Ajouter les épices l'une après l'autre en prenant soin de les mélanger après
chaque ajout (de la cannelle au safran).

6.  Mouiller avec le fond sans noyer la viande et laisser mijoter pendant une heure
au moins.

7.  Ajouter les oignons sués, les fruits secs et laisser encore mijoter 10min.

Présentation :

 

Sur assiettes chaudes, nid de semoule, tajine, pistache, zestes de citrons confits.



20/03/2010
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