Ceforcementbon: espace culinaire convivial

20 Couverts

Ingrédients :

-          40 côtes de cochon de lait

-          Ail

-          4 échalotes

-          6 poivrons jaunes

-          8 dl de fond de volaille

-          6 dl de crème fraîche

-          20 minis asperges vertes

-          20 navets

-          20 tomates cerise

-          1,6 kg de pommes de terre

-          40 feuilles de chou vert frisé

-          6 tranches de lard fumé (épaisses)

-          4 dl de crème fraîche

-          Persil plat

Procédé :

1.    Faire mariner les côtes dans un mélange d'ail, échalotes, huile d'olive, sel & poivre.

2.    Laver, émonder et épépiner les poivrons.

3.    Les faire tomber avec un peu de beurre ; ajouter le fond de volaille ; réduire ; mixer ; incorporer la crème fraîche ; réduire ; monter au beurre ; rectifier l'assaisonnement.

4.    Blanchir les asperges.

5.    Peler les navets en gardant la tige, cuire à l'anglaise.

6.    Cuire les pommes de terre en duchesse ; ajouter le chou blanchi émincé et les lardons rissolés.

Présentation :

Grillé les côtes à l'envoi. Dresser deux côtes et les pommes de terre en emporte pièce.

Un cordon de sauce et les légumes sur les cotés.