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Bouillabaisse de poulet

4 couverts

Ingrédients:

  • 1 grosse carotte
  • 1 fenouil
  • 1 blanc de poireau
  • 2 grosses pommes de terre à chair ferme
  • 1 filet de pastis
  • 1 capsule de safran
  • 4 tomates ou tomates pelées
  • 9g de bouillon de volaille déshydraté
  • 4 suprêmes de  volaille
  • 5cl d'huile d'olive
  • 1 pain français  (baguette)

Pour la rouille:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c à c de harissa
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl d'huile d'olive ( moitié olive , moitié arachide)
  • poivre et sel

Pour la garniture une botte de ciboulette

Procédé:

  1. Couper en fine julienne la carotte, le poireau et le fenouil.
  2. Faire suer ces légumes à l'huile d'olive pendant le 10 min.
  3. Mixer les tomates et les passer au chinois.
  4. Ajouter 1/2l de fond blanc ( fond de volaille) et parfumer avec le pastis et le safran et amener à ébullition.
  5. Pocher les suprêmes 20 min à petite ébullition.
  6. Couper le pain français en tranches  et les passer au four.
  7. Réaliser une mayonnaise rouille: dans un bol, mélange le jaune d'oeuf, l'harissa,le sel , le poivre et monter à l'huile d'olive en fouettant pour obtenir une mayonnaise de belle consistance et ajouter l'ail.
  8. Dresser sur assiette. Répartir les suprêmes sur assiette, les entourer de légumes, disposer dse croûtons de rouille et garnir de ciboulette hachée.
  9. Ajouter les pdt en brunoise.

 

 



20/05/2009
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