Mousseline de poisson
1kg de chair de poisson
5 œufs
800 à 900g de crème fraîche
Sel, poivre de Cayenne
Procédé :
- Au cutter mixer la chair.
- Ajouter sel et poivre et très peu de Cayenne au mixer.
- Ajouter les œufs au mixer.
- Ajouter la crème fraîche à la spatule dans un autre récipient (cul de poule).
- Rectifier assaisonnement.
- Mettre en terrine et cuire au bain marie +/- 30 minutes à 180° couvert d’un aluminium beurré.