Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Mousseline de poisson

 

1kg de chair de poisson

5 œufs

800 à 900g de crème fraîche

Sel, poivre de Cayenne

 

Procédé :

  1. Au cutter mixer la chair.
  2. Ajouter sel et poivre et très peu de Cayenne au mixer.
  3. Ajouter les œufs au mixer.
  4. Ajouter la crème fraîche à la spatule dans un autre récipient (cul de poule).
  5. Rectifier assaisonnement.
  6. Mettre en terrine et cuire au bain marie +/- 30 minutes à 180° couvert d’un aluminium beurré.


07/11/2008
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