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Oeufs pochés florentine

Œufs pochés florentine

 

Ingrédients (8 couverts)

      2 kg d’épinards

      50 gr de beurre

      8 œufs frais

      Vinaigre

      Sel

      Poivre du moulin

      3 dl de Mornay (100 gr de roux au litre, lait, 2 jaunes d’œufs, 0,5 dl de crème, 60 gr de fromage râpé, sel, poivre, muscade (SPM)

 

Procédé

      Equeuter les épinards, les laver

      Les blanchir, rafraichir et presser pour extraire toute l’eau

      Réaliser la sauce Mornay

      Cuire les œufs pochés dans l’eau avec du vinaigre (1 litre d’eau, 1 dl de vinaigre) pendant 3 minutes, les rafraichir dans de l’eau glacée et les parer

      Disposer les œufs sur un lit d’épinards disposés dans un petit caquelon

      Napper de sauce Mornay

      Cuire une minute au four pour gratiner



22/09/2009
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