Terrine de saumon et sa sauce acidulée
Pour 20 personnes
Ingrédients
500 gr de saumon
500 gr de sole
800 gr de crème fraîche
200 gr de saumon fumé
1 càs de Noilly prat
6 œufs
Ciboulette, sel, poivre
Procédé
Mixer le saumon dans un ustensile bien froid, y ajouter 400 gr de crème fraîche, 33 œufs, sel et poivre
Mixer la sole de la même manière en y ajoutant le Noilly et la ciboulette
Beurrer un moule, mettre dans le fond et sur le côté de l'ustensile (en diagonale) des lanières de saumon fumé
Préchauffer le four à 180°
Transvaser délicatement le mélange à base de sole dans le fond du moule et égaliser la surface. Recouvrir avec le mélange à base de saumon et replier les lanières de saumon dépassant le moule
Couvrir de papier d'aluminium et cuire au bain marie 40 minutes
Sortir la terrine du four et laisser reposer 10 minutes avant de la démouler
Servir chaud ou froid
Sauce acidulée
Pour 20 personnes
Ingrédients :
- 5dl de crème à fouetter (40%)
- 1 à 2 jus de citron
- Ciboulette et radis (1/2 botte de chaque) hachés finement.
- Sel, poivre
Procédé :
- Battre la crème aux ¾ (elle doit commencer à prendre).
- Y ajouter la ciboulette et les radis, sel poivre et muscade, citron.
- Mélanger lentement au fouet. Le citron va épaissir la sauce elle devient rapidement plus ferme).
- Conserver cette sauce au frigo.
Remarque
On peut varier la recette en ne mixant pas les soles, mais en mettant au centre de la terrine les filets de sole roulés