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Terrine de saumon et sa sauce acidulée

Pour 20 personnes

 

Ingrédients

*      500 gr de saumon

*      500 gr de sole

*      800 gr de crème fraîche

*      200 gr de saumon fumé

*      1 càs de Noilly prat

*      6 œufs

*      Ciboulette, sel, poivre

 

Procédé

*      Mixer le saumon dans un ustensile bien froid, y ajouter 400 gr de crème fraîche, 33 œufs, sel et poivre

*      Mixer la sole de la même manière en y ajoutant le Noilly et la ciboulette

*      Beurrer un moule, mettre dans le fond et sur le côté de l'ustensile (en diagonale) des lanières de saumon fumé

*      Préchauffer le four à 180°

*      Transvaser délicatement le mélange à base de sole dans le fond du moule et égaliser la surface. Recouvrir avec le mélange à base de saumon et replier les lanières de saumon dépassant le moule

*      Couvrir de papier d'aluminium et cuire au bain marie 40 minutes

*      Sortir la terrine du four et laisser reposer 10 minutes avant de la démouler

*      Servir chaud ou froid

 

Sauce acidulée

 

Pour 20 personnes

 

Ingrédients :

  • 5dl de crème à fouetter (40%)
  • 1 à 2 jus de citron
  • Ciboulette et radis (1/2 botte de chaque) hachés finement.
  • Sel, poivre

Procédé :

 

  1. Battre la crème aux ¾ (elle doit commencer à prendre).
  2. Y ajouter la ciboulette et les radis, sel poivre et muscade, citron.
  3. Mélanger lentement au fouet.  Le citron va épaissir la sauce  elle devient rapidement plus ferme).
  4. Conserver cette sauce au frigo.

Remarque

On peut varier la recette en ne mixant pas les soles, mais en mettant au centre de la terrine les filets de sole roulés



15/11/2008
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