Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Veau Tonne


Pour 12 personnes

 

1 filet d'Anvers de veau (+/- 1,2kg)

1 boîte de thon à l'huile  de 200g

1 boîte d'anchois (10 filets)

3 petites cuillères de câpres

1 œuf

1 citron

Mayonnaise (400cl)

Sel, poivre

 

Procédé :

  1. Cuire +/- 40 min le filet d'Anvers dans un court bouillon (eau bouillante, une feuille de laurier, 1 oignon, 1 branche de céleri)
  2. Laisser refroidir dans le bouillon
  3. Préparer à part une mayonnaise au citron (400cl)
  4. Encore à part, préparer la sauce : dans une louche de bouillon tiède émietter le thon, les câpres, les filets d'Anchois. Mixer le tout pour obtenir une sauce lisse. Incorporer cette sauce à la mayonnaise.

 

Présentation :

Couper la viande froide en tranches fines (si possible à la machine et disposer les tranches sur un grand plat). Napper avec la sauce.



07/11/2008
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