Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Saumon en belle vue et sa garniture

Ingrédients

  • 1 saumon entier
  • 1 court bouillon (eau, oignons, carottes, blancs de céleri, poivre en grains, sel, vin blanc, bouquet garni)

Procédé

  1. Vider, écailler, laver et couper les nageoires aux ciseaux (facultatif)
  2. Si le saumon est surgelé, le laisser dégeler complètement dans l'eau froide avant de le cuire
  3. Peser le saumon, le temps de cuisson dépend de son poids (10 minutes/kilo + 5'). Par exemple un saumon de 2 kg doit cuire 25 minutes. On peut aussi utiliser un thermomètre pour vérifier la cuisson (68° à cœur)
  4. Réunir les légumes et les aromates en mouillant très court
  5. Lorsque les légumes et les aromates sont cuits, ajouter de l'eau et du vin blanc. Faire bouillir
  6. Déposer le saumon en veillant à ce qu'il soit bien immergé
  7. Amener à frémissement moyen et calculer le temps de cuisson
  8. Laisser refroidir dans le court-bouillon
  9. Le lendemain,le retirer de la préparaton , enlever la peau, la graisse et le limon (pellicule brunâtre sous la peau), décorer
  10. Accompagnements  dans un buffet de poisson: rose en beurre, œufs farcis au thon, pêches au thon, tomates crevettes, salade espagnole, taboulé, sauce acidulée,…



28/11/2008
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 56 autres membres