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Verrine de fromage ail et fines herbes au saumon fumé sur purée de brocoli

Ingrédients:

  • 300g de brocoli
  • 20g de beurre
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 30g de crème
  • Sel, poivre, muscade
  • 1 feuille de gélatine
  • 200g de fromage ail et fine sherbes
  • 20g de saumon fumé
  • Ciboulette

Procédé:

  1. Cuire le brocoli à l'anglaise et le réduire en purée.
  2. Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.
  3. Dans une casserole, faire tomber l'échalote et l'ail finement hachés.
  4. Ajouter la purée de brocoli, crémer et assaisonner de poivre et de muscade.
  5. Réchauffer quelques instants, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger.
  6. Verser dans des verres sur une hauteur d'environ 1cm et réserver au réfrigérateur.
  7. Emincer très finement la moitié du saumon et l'incorporer au fromage.Dresser dans les verres à la poche à douille.
  8. Décorer d'une petite rose confectionnée avec le saumon restant et d'une petite tige de ciboulette.

variante: terminer par un scampi pour la décoration (photo)



20/12/2008
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