Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Velouté de panais, ravioli de cuisse de faisan et pistache, haricots blancs et gésiers confits

Base : 4 cts

    2 jeunes oignons avec la verdure

    50 g de pistaches hachées

    1 l d’eau

    8 gésiers confits

    Huile de pistache

   feuilles d’estragon

   

    2 cuisses de faisan confites

   

    1 grand panais

    120 g de poireau

    1 oignon

    4 dl de bouillon de poule

    1/2 dl de crème

    1 jaune d’œuf

     1 noisette de beurre

     8 feuilles de wonton

   

    40 haricots blancs

    100 g de lard fumé en dés

    1 échalote

    1 feuille de laurier

 

Préparation :

Désosser  les cuisses de faisan et les diviser en petits morceaux.

Émincer les jeunes oignons et les ajouter au confit de faisan  avec les pistaches concassées.

Faire revenir le panais, le poireau et l’oignon. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire 1 h, à feu doux. Passer les légumes au robot de cuisine, y mêler la crème, 1 jaune d'œuf et 1 noisette de beurre. Assaisonner de poivre et sel, passer une nouvelle fois au robot de cuisine et réserver au chaud.

Étaler une feuille de won ton sur un plan de travail. Garnir d’une petite portion de confit Recouvrir d’une seconde feuille et enduire les bords de jaune d'œuf sur toute leur longueur.


28/11/2010
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