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Crème de foie de volaille au porto

15 couverts

Ingrédients :

  • 1kg de foie de volaille dégraissé
  • 400g de beurre ramolli
  • ½ litre de vin blanc sec
  • 4 c à s de porto rouge ( 20g/kg)
  • 1 pincée de 4 épices
  • Sel
  • Poivre

 

Procédé :

 

  1. Faire bouillir le vin blanc dans une casserole. À ébullition, y ajouter les foies de volailles.
  2. Dès reprise de l’ébullition, égoutter les foies et les laisser refroidir .Y ajouter ensuite le beurre en pommade et mixer à nouveau.
  3. Passer au tamis fin pour obtenir une crème homogène.
  4. Dans une terrine, verser la crème de volaille, mélangée avec le sel et le poivre.
  5. Mettre durcir au frigo.

 

Conseils :

 

Préparation à faire la veille et à ne pas couper à l’avance car le foie s’oxyde.



25/04/2009
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