Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Cappucino d'asperges, tartare de thon à l'avocat, oeufs en cocotte fumée


 

Base : 20 cts

 

20 œufs  de poule ou 60 œufs de caille

200 gr de saumon fumé

1 pain de mie

 

1 kg 600 de thon rouge

5 avocats

5 citrons

Gingembre confit au vinaigre de riz

Ciboulette

Huile d’olive

Vermicelle chinois

 

Asperges

Fond de volaille

roux

Crème

Lait

 

Préparation :

 

Réaliser une crème d’asperge.

 

Tailler le thon en fine brunoise

Hacher le gingembre confit.

Peler et mixer l’avocat en purée assaisonner et citronner.

Confectionner un tartare avec la brunoise de thon, la ciboulette hachée, le gingembre, sel poivre et huile d’olive.

Dresser un peu de purée d’avocat dans un fond de cercle, garnir avec le tartare de thon et décorer avec des vermicelles chinois frits.

 

Confectionner des petits soldats avec le pain et les griller.

Beurrer les weks, casser un œuf saler poivrer et parsemer de saumon fumé.

Cuire au bain marie garder les œufs mollets.

 

Faire de la mousse de lait avec le bamix .

 

Présentation :

 

Dans une assiette déposer une tasse avec la crème d’asperge rehausser avec la mousse de lait, saupoudrer de poivre de cayenne, placer un tartare de thon, et un wek, 4 petits soldats .

 



19/03/2011
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