Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Brick à l'oeuf à la ciboulette, salade frisée à la vinaigrette aux lards fumés

Pour +/-20 personnes

 

20 Œufs frais

20 feuilles de pâte à brick (rouleau de printemps)

Ciboulette

Sel

Poivre

 

Salades

 

Romaine, chicons, frisée, tomates, radis et autres

 

Vinaigrette

 

Moutarde, huile, vinaigre de vin ou framboise, petits lardons, sel, poivre

 

Mode opératoire

 

-          Chauffer la friture à +/- 180°C (bien propre et fraiche).

-          Badigeonner à l’aide d’un pinceau les feuilles de brick avec une dorure (une par une)

-          Placer la feuille dorée dans un verre, renforcer par un carré de pâte supplémentaire au centre .

-          Casser l’œuf, parsemer de ciboulette hachée, sel, poivre, refermer en aumônière et plonger directement dans la friture chaude +/- 1 minute

-          Débarrasser et réserver sur papier absorbant.

-          A l’envoi, enfourner +/-2 minutes four +/-200°C

-          La cuisson des œufs sera « mollet »

 

-          Réaliser une vinaigrette « montée »

 

-          Faire suer les lardons, ajouter les échalotes hachées, déglacer de vinaigre de vin, laisser réduire, ajouter à la vinaigrette montée.

 

-          Disposer les salades et garnitures sur assiette, placer le brick à l’œuf (réchauffé), saucer légèrement avec la vinaigrette montée et les garnitures.

 

 



21/11/2009
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