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Pinces de homard beurre de carotte au thym

Pinces de homard aux sifflets de poireau, beurre de carotte au thym

 

Base: 4 cts

2 homards de 600 gr

10 feuilles de pâte filo

400 gr de poireau

1/2 botte de persil

3 grosses carottes

thym

beurre crème

sel et poivre

pour la cuisson des homards:

1 carotte

1 poireau

1 oignon

 

Préparation:

 

Cuire les homards au court-bouillon 4 à 5 minutes

Laisser refroidir et décortiquer.

Nettoyer les poireaux et les détailler en sifflets , les faire tomber à l'huile d'olive , laisser refroidir et garder pour l'envoi.

Confectionner les cylindres à l'aide de la pâte filo, beurrer et dresser sur plat

Cuire 6 à 8 minutes couvert d'une feuille de papier (190° pâte bien colorée).

Pour la sauce:

Mixer les carottes crues au robot coupe.

Mettre les carottes dans une casserole avec un peu d'eau, le thym, faire réduire.

Ajouter la crème et faire réduire à nouveau et ensuite monter au beurre

Rectifier l'assaisonnement et passer au chinois.

Garder au chaud pour l'envoi.



19/12/2010
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