Pinces de homard beurre de carotte au thym
Pinces de homard aux sifflets de poireau, beurre de carotte au thym
Base: 4 cts
2 homards de 600 gr
10 feuilles de pâte filo
400 gr de poireau
1/2 botte de persil
3 grosses carottes
thym
beurre crème
sel et poivre
pour la cuisson des homards:
1 carotte
1 poireau
1 oignon
Préparation:
Cuire les homards au court-bouillon 4 à 5 minutes
Laisser refroidir et décortiquer.
Nettoyer les poireaux et les détailler en sifflets , les faire tomber à l'huile d'olive , laisser refroidir et garder pour l'envoi.
Confectionner les cylindres à l'aide de la pâte filo, beurrer et dresser sur plat
Cuire 6 à 8 minutes couvert d'une feuille de papier (190° pâte bien colorée).
Pour la sauce:
Mixer les carottes crues au robot coupe.
Mettre les carottes dans une casserole avec un peu d'eau, le thym, faire réduire.
Ajouter la crème et faire réduire à nouveau et ensuite monter au beurre
Rectifier l'assaisonnement et passer au chinois.
Garder au chaud pour l'envoi.