Roux
Le roux est l'élément de liaison de nombreuses sauces. malgré sa simplicité, il demande beaucoup d'attention.
Composition: beurre ou margarine, farine
Ingrédients:
100g de beurre ( ou margarine) pour 150g de farine suivant la qualité de celle-ci.
Procédé:
- Faire fondre le beurre (sans coloration) das un récipient à fond épais.
- Incorporer la farine d'un seul coup ou en plusieurs fois, en mélangeant.
- Cuire doucement sur le coin du feu (ou à feu doux), mélanger souvent car il ne peut pas se colorer.
- Quand une odeur de biscuit s'en dégage , c'est qu'il est cuit.
NB: L'un des deux éléments, le roux ou le liquide doit être froid. Habituellement le liquide bouillant est versé sur le roux froid.