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Roux

Le roux est l'élément de liaison de nombreuses sauces. malgré sa simplicité, il demande beaucoup d'attention.

Composition: beurre ou margarine, farine

Ingrédients:

100g de beurre ( ou margarine) pour 150g de farine suivant la qualité de celle-ci.

Procédé:

  1. Faire fondre le beurre (sans coloration) das un récipient à fond épais.
  2. Incorporer la farine d'un seul coup ou en plusieurs fois, en mélangeant.
  3. Cuire doucement sur le coin du feu (ou à feu doux), mélanger souvent car il ne peut pas se colorer.
  4. Quand une odeur de biscuit s'en dégage , c'est qu'il est cuit.

NB: L'un des deux éléments, le roux ou le liquide doit être froid. Habituellement le liquide bouillant est versé sur le roux froid.



29/10/2008
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