Glace à froid et à chaud
Glace à froid ( moins onctueuse)
12 jaunes d'oeuf
200g de sucre
1l de lait entier
2 sachets de sucre vanillé.
Procédé:
- Faire un ruban ( jaunes et sucre)
- Ajouter sucre vanillé, lait froid
- Placer en sorbetière.
Glace à chaud
1/2 lait
8 jaunes d'oeuf
150g de sucre
1bâton de vanille
Procédé:
- Faire un ruban: jaunes et sucre ( mélange doit blanchir)
- Faire cahuffer le lait avec bâton de vanille
- Mélanger le lait chaud sur ruban.
- Mettre sur le feu et ne pas dépasser 80°.
- Refroidir au surgélateur.