Crème pâtissière
1l de lait entier
250gr de sucre semoule
5 jaunes
1 bâton de vanille
80gr de fécule de maïs
Procédé
250gr de sucre semoule
5 jaunes
1 bâton de vanille
80gr de fécule de maïs
Procédé
- Faire bouillr le lait avec 2/3 de sucre et la vanille.
- Travailler les oeufs au fouet avec le restant de sucre, former un ruban.( le mélange blanchit)
- Y ajouter la fécule et bien mélanger.
- Verser petit à petit le lait bouillant sur cette préparation en fouettant vivement.
- Remettre le tout sur le feu sans cesser de fouetter vivement.
- Après un bon bouillonnement, étaler la crème sur une plaque afin qu'elle refroidisse rapidement, ceci pour des quantités importantes. ( placer srcre impalpable sur la préparation et recouvrir d'un film plastique).
- Puis rassembler dans un ustensile plus petit et garder au frigo.