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Chantilly à la crème brûlée

Chantilly à la crème brûlée

 

5 jaunes d’œufs

120 gr de sucre

6 dl de crème

 

  1. Faire un ruban avec jaunes d’œufs sucre, ajouter la crème et  des graines de vanille
  2. Cuire au bain marie à la nappe
  3. Verser sur plaque du foue et cuire à 90° pendant 1/2h
  4. Caraméliser en saupoudrant de sucre fin et passer au chalumeau
  5. Mixer, passer à l'étamine et verser dans un siphon
  6. Servir avec une nougatine ou sucre isomalt ( fondre dans un poêlon, déposer sur un silpat et réaliser forme à vos souhaits : ici ressort )


04/12/2010
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