Chantilly à la crème brûlée
Chantilly à la crème brûlée
5 jaunes d’œufs
120 gr de sucre
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Faire un ruban avec jaunes d’œufs sucre, ajouter la crème et des graines de vanille
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Cuire au bain marie à la nappe
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Verser sur plaque du foue et cuire à 90° pendant 1/2h
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Caraméliser en saupoudrant de sucre fin et passer au chalumeau
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Mixer, passer à l'étamine et verser dans un siphon
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Servir avec une nougatine ou sucre isomalt ( fondre dans un poêlon, déposer sur un silpat et réaliser forme à vos souhaits : ici ressort )