Mousse chocolat de coco, croustillant au riz soufflé, caramel de mangue et milk shake vanille
Base: 15 cts
Mousse coco
1, 5 feuille de gélatine
170 gr de crème
20 gr de blanc d'œuf
45 gr de sucre
2 cl de batida de coco
Mousse au chocolat
65 gr de lait
65 gr de crème
40 gr de sucre
2 jaunes
220 gr de chocolat
300 gr de crème
1/2 l de glace vanille
1/4 l de lait
Coulis de mangue
Galette de riz
Préparation:
Réaliser une meringue italienne avec les œufs et le sucre
Monter la crème au 3/4 et incorporer la purée de coco , la gélatine et la meringue.
Dresser aussitôt dans des moules en forme de cône.
Réaliser une anglaise .
Ajouter le chocolat et incorporer la crème battue au 3/4.
Dresser au dessus de la mousse coco;
Faire prendre au grand froid.
Démouler et tremper les pointes des cônes dans un chocolat fondu et tempéré.
Présentation:
Dresser un cône de mousse, poser une galette de riz , entourer d'un caramel de mangue, et un petit verre de milk shake à la vanille
Variante pour le croustillant: remplacer la galette de riz par
(Le croustillant)
- 120 gr de 811
- 240 gr de pâte de noisettes
- 200 gr de riz soufflé caramélisé
1. Fondre le chocolat au bain-marie.
2. Ajouter la pâte de noisette, mélanger à la spatule.
3. Terminer en incorporant le riz soufflé.
4. Etaler (5mm) sur papier cuisson ; réserver.