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Mousse chocolat de coco, croustillant au riz soufflé, caramel de mangue et milk shake vanille

 

Base: 15 cts

 

Mousse coco

2 dl de purée de coco

1, 5 feuille de gélatine

170    gr de crème

20 gr de blanc d'œuf

45 gr de sucre

2 cl de batida de coco

 

Mousse au chocolat

65 gr de lait

65 gr de crème

40 gr de sucre

2 jaunes

220 gr de chocolat

300 gr de crème

 

1/2 l de glace vanille

1/4 l de lait

 

Coulis de mangue

Galette de riz

 

Préparation:

 

Réaliser une meringue italienne avec les œufs et le sucre

Monter la crème au 3/4 et incorporer la purée de coco , la gélatine et la meringue.

Dresser aussitôt dans des moules en forme de cône.

Réaliser une anglaise .

Ajouter le chocolat et incorporer la crème battue au 3/4.

Dresser au dessus de la mousse coco;

Faire prendre au grand froid.

Démouler et tremper les pointes des cônes dans un chocolat fondu et tempéré.

 

Présentation:

 

Dresser un cône de mousse, poser une galette de riz , entourer d'un caramel de mangue, et un petit verre de milk shake à la vanille

 

Variante pour le croustillant: remplacer la galette de riz par

(Le croustillant)

 

 

-          120 gr de 811

-          240 gr de pâte de noisettes

-          200 gr de riz soufflé caramélisé

 

 

1.      Fondre le chocolat au bain-marie.

2.      Ajouter la pâte de noisette, mélanger à la spatule.

3.      Terminer en incorporant le riz soufflé.

4.      Etaler (5mm) sur papier cuisson ; réserver.

 



09/10/2010
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