Marquise au chocolat
Pour 20 couverts
Ingrédients :
- 1,5dl de café
- 500g de chocolat
- 12 jaunes d’œufs
- 250g de sucre S2
- 400g de beurre
Procédé :
- Fondre le chocolat et café ( soit café fort, soit nescafé)
- Faire un ruban.
- 1 + 2 + beurre à température ambiante ( beurre pommade)
- Ajouter la crème ¾ battue ( avec éventuellement 50 ou 100g de sucre ajouté à la crème fraîche)
- Mouler dans des raviers individuels. Chemiser la tasse avec des biscuits cuillères ou boudoirs préalablement trempés dans le parfum correspondant.
- Mettre au frigo.