Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Chèvre chaud à la liégeoise

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

  • 2 chicons
  • 2 poires conférence
  • ½ citron
  • ½ c à s de sel de céléri
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 4 chèvres frais
  • Graines de sésame

Sauce

  • 2 c à s de beurre
  • 1 échalote hachée
  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • 4 c à s de sirop de Liège
  • 60g de beurre
  • Sel et poivre du moulin

 

Procédé :

 

  1. Préchauffer le four à 240°
  2. Découper en fins bâtonnets les chicons et poires.
  3. Mélanger avec le jus de citron, huile, le sel de céleri et le poivre.
  4. Grillé très légèrement les graines de sésames et enrober les chèvres frais.
  5. Passer les fromages au four pendant environ 5 min.
  6. Faire fondre beurre et échalotes finement hachées.
  7. Ajouter le vinaigre balsamique  et le sirop de Liège avec 5 cl d’eau .
  8. Faire réduire de moitié et monter la sauce au beurre.
  9. Rectifier l’assaisonnement
  10. Dresser la salade de chicons sur assiette, poser les chèvres et napper de sauce.


25/04/2009
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