Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Carrés pralinés

Ingrédients :

 

-          160 gr de chocolat Callebaut 845 NV

-          500 gr de chocolat Callebaut 811 NV

-          500 gr de pâte pralinée

-          100 gr d’amandes effilées grillées

 

 

 

Procédé :

 

1.    Fondre le chocolat au lait et le mélanger à la pâte pralinée.

2.    Tempérer le tout à 30°C.

3.    Verser l’appareil dans un moule tapissé d’une feuille de papier sulfurisé.

4.    Tapoter légèrement pour enlever les bulles d’air et lisser la surface.

5.    Laisser durcir et refroidir.

6.    Démouler et détailler en carrés.

7.    Tremper les carrés dans le chocolat fondant et poser les sur feuille de papier sulfurisé.

8.    Décorer de quelques amandes avant que le chocolat ne durcisse.

 

 

 

 

 

 



07/02/2010
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