Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Poire glacée au chocolat, crème chantilly

Pour 20 personnes


20 petites poires à cuire
300gr de chocolat à napper
3l de sirop de sucre pour la cuisson ( 2/3 muscat,1/3 eau,100gr de sucre)
20 tulipes pour la présentation
150gr de sucre
glace vanille

Pour les tulipes

  • 250gr de beurre
  • 250gr de sucre impalpable
  • 300gr de blancs d'oeufs
  • 250gr de farine
Procédé
  1. Laver, éplucher les poires et cuisson dans le sirop 20 minutes, laisser refroidir dans le sirop et au frigo.
  2. Confectionner les tulipes.
  3. Préparer le chocolat pour napper le spoires ( ganache: 1/2 chocolat 1/2 crème )
  4. Battre la chantilly et garnir.
Pour les tulipes
  1. Faire fondre le beurre et le sucre.
  2. mélanger.
  3. Ajouter le blanc d'oeuf non battu et la farine en alternant.
  4. Etaler sur plaque en silicone allant au four et faisant des ronds de +/- 8cm de diamètre. Enfourner à 200° durant 10 minutes.
  5. Déposer un essuie sur un verre renversé. Déposer la tuile et couvrir avec papier absorbant. Façonner la tuile délicatement avec vos mains.

Glace à froid ( voir recette rubrique desserts)

Faire à l'avance et ranger dans une boîte enfer.



28/10/2008
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