Poire glacée au chocolat, crème chantilly
Pour 20 personnes
20 petites poires à cuire
300gr de chocolat à napper
3l de sirop de sucre pour la cuisson ( 2/3 muscat,1/3 eau,100gr de sucre)
20 tulipes pour la présentation
150gr de sucre
glace vanille
Pour les tulipes
- 250gr de beurre
- 250gr de sucre impalpable
- 300gr de blancs d'oeufs
- 250gr de farine
- Laver, éplucher les poires et cuisson dans le sirop 20 minutes, laisser refroidir dans le sirop et au frigo.
- Confectionner les tulipes.
- Préparer le chocolat pour napper le spoires ( ganache: 1/2 chocolat 1/2 crème )
- Battre la chantilly et garnir.
- Faire fondre le beurre et le sucre.
- mélanger.
- Ajouter le blanc d'oeuf non battu et la farine en alternant.
- Etaler sur plaque en silicone allant au four et faisant des ronds de +/- 8cm de diamètre. Enfourner à 200° durant 10 minutes.
- Déposer un essuie sur un verre renversé. Déposer la tuile et couvrir avec papier absorbant. Façonner la tuile délicatement avec vos mains.
Glace à froid ( voir recette rubrique desserts)
Faire à l'avance et ranger dans une boîte enfer.