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Douceur de Ceylan

Praline

 

Douceur de Ceylan 

Ingrédients :

 

-          175 gr de crème fraîche

-          2,5 gr de cannelle en poudre

-          12 gr de glucose

-          30 gr de S2

-          250 gr de chocolat Callebaut 845 NV

-          35 gr de chocolat Callebaut 811 NV

-          40 gr de beurre à température ambiante

 

 

Procédé :

 

1.    Porter la crème, la cannelle et le glucose à ébullition.

2.    Caraméliser le sucre jusqu’à sécher et mélanger délicatement avec la préparation de crème. Remuer bien.

3.    Fondre les chocolats au bain-marie et les incorporer à l’appareil ; laisser refroidir.

4.    Ajouter le beurre et émulsifier.

5.    Verser l’appareil dans un moule tapissé d’une feuille de papier sulfurisé.

6.    Tapoter légèrement pour enlever les bulles d’air et lisser la surface.

7.    Laisser durcir et refroidir.

8.    Démouler et détailler en carrés.

9.    Tremper les carrés dans le chocolat fondant et poser les sur feuille de papier sulfurisé.

10.Décorer avec la fourchette de trempage  avant que le chocolat ne durcisse.



20/03/2010
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