Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Crème beau rivage ( flan caramel)

Pour 20 personnes

2l de lait

16 oeufs entiers

500g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Pour la sauce caramel:

  • 1kg de sucre
  • +/- 250g d'eau
  • facultatif: 50g de glucose ( permet un caramel plus oncteux)
  • 1l d'eau pour décuire.

Pour le sucre caramel

  • 1kg de sucre
  • +/- 250g d'eau
  • facultatif 50g de glucose et 1/2l d'eau pour décuire

Procédé:

Pour le flan

  1. Faire bouillir le lait avec la vanille.
  2. Dans un bol (cul de poule), battre les oeufs en omelette avec le sucre pour former un ruban.
  3. Verser le lait bouillant sur le ruban passer le tout au chinois et réserver.

Pour le caramel

  1. Dans un ustensile à fond épais, mettre le sucre, le glucose et les 250g d'eau.
  2. Porter à ébullition et continuer la cuisson jusqu'à l'obtention d'un sirop brun clair.
  3. Décuire avec le restant d'eau.
  4. Porter à ébullition pour bien dissoudre le caramel et réserver.

Cuisson des flans

  1. Foncer les moules à darioles de +/- 1cm de caramel, puis remplir avec l'appareil.
  2. Cuire au bain-marie environ 20 min au four à 220°.

Cette préparation servie froide et démoulée s'intitule" flan caramel".Cette même préparation garnie de crème chantilly et de rapûres de chocolat s'intitule "crème beau rivage".



29/10/2008
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