Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Crêpes Suzettes,

6 couverts

Appareil à crêpes:

1/4 l de lait

125g de farine

2 à 3 oeufs

1 pincée de sucre semoule vanillier

1 noisette de beurre

1 peu de sel

Ingrédients pour le sirop

  • 12 morceaux de sucre à l'orange
  • 8 morceaux de sucre au citron
  • 100g de beurre non salé
  • 4 jus d'oranges
  • 1/2 ju sde citron
  • 2 c à s de zestes d'orange en julienne
  • 1/2 c à s de zestes de citron en julienne
  • 1dl d'alcool pour flamber: 1/2 cognac; 1/2 grand marnier

Procédé:

  1. Mettre les morceaux de sucre dans une poêle émaillée, argentée , ou étamée, y ajouter les jus, les zestes, le beurre.
  2. Blachir auparavant les zestes ( 3x dans l'eau bouillante)
  3. Faire dissoudre le sucre en chauffant le tout jusqu'au moment où la omposition, en chauffant devienne sirupeuse.
  4. A ce moment, passer les crêpes une par une dans ce sirop
  5. Les retourner, le splier en quatre, les grouper dans un coin e l'ustensile et ainsi de suite jusqu'à la dernière.
    Pendant la durée du travail, veiler à régler la source de chaleur en fonction de l'état d'avancement du sirop
  6. Cette opréation étant terminée, disperser les cêpes ( pliées en 4) sur toute la surface de l'ustensile
  7. A l'aide d'une cullère récupérer le jus et arroser les crêpes ou mieux encore, le sretourner.
  8. Servir aussitôt sur assiette à entremets chaude avec cuillère et fourchette.
  9.  


29/03/2009
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