Ceforcementbon: espace culinaire convivial

6 couverts

Appareil à crêpes:

1/4 l de lait

125g de farine

2 à 3 oeufs

1 pincée de sucre semoule vanillier

1 noisette de beurre

1 peu de sel

Ingrédients pour le sirop

• 12 morceaux de sucre à l'orange
• 8 morceaux de sucre au citron
• 100g de beurre non salé
• 4 jus d'oranges
• 1/2 ju sde citron
• 2 c à s de zestes d'orange en julienne
• 1/2 c à s de zestes de citron en julienne
• 1dl d'alcool pour flamber: 1/2 cognac; 1/2 grand marnier

Procédé:

1. Mettre les morceaux de sucre dans une poêle émaillée, argentée , ou étamée, y ajouter les jus, les zestes, le beurre.
2. Blachir auparavant les zestes ( 3x dans l'eau bouillante)
3. Faire dissoudre le sucre en chauffant le tout jusqu'au moment où la omposition, en chauffant devienne sirupeuse.
4. A ce moment, passer les crêpes une par une dans ce sirop
5. Les retourner, le splier en quatre, les grouper dans un coin e l'ustensile et ainsi de suite jusqu'à la dernière.
   Pendant la durée du travail, veiler à régler la source de chaleur en fonction de l'état d'avancement du sirop
6. Cette opréation étant terminée, disperser les cêpes ( pliées en 4) sur toute la surface de l'ustensile
7. A l'aide d'une cullère récupérer le jus et arroser les crêpes ou mieux encore, le sretourner.
8. Servir aussitôt sur assiette à entremets chaude avec cuillère et fourchette.
9.