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Crumble à la réglisse, glace au carame

                                                                                     Pour 4 couverts

 

Ingrédients :

·         1 pomme

·         1 poire

·         100g de sucre en poudre

·         100g de farine

·         10g de beurre

·         3 c à c de poudre de réglisse. ( ou cannelle)

 

Procédé 

1.      Disposer dans un plat allant au four une pomme et une poire coupées en lamelles.

2.      Mélanger dans un saladier, à la main, 100g de sucre en poudre , 100g de farine et 100g de beurre bien froid coupé en petits morceaux et les 3 c à  c de réglisse. Vous obtenez une pâte friable et sableuse.

3.      Verser cette pâte sur les fruits et parsemer de cassonade.

4.      Enfourner 20 min à 180° puis baiser à 150° pendant 10 min .

 

Glace à froid au caramel

 

Ingrédients :

·         12 à 16 jaunes d’œufs

·         200g de sucre fin

·         1l de lait entier.

 

Procédé :

1.      Effectuer un ruban ( mélange jaunes et sucre : obtention du ruban couleur claire)

2.      Ajouter le lait et mélanger

3.      Placer dans la sorbetière.

4.      Quand la glace commence à prendre, ajouter le caramel.

 

Caramel

1.      Mélange eau et sucre et faire colorer ( 140°)

2.      Ajouter de l’eau froide, ( stopper la cuisson)

3.      Crème et du beurre salé.( Pour la sauce au caramel)



07/03/2009
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