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Passion bretonne

20 Couverts

 

Ingrédients :

 

Pâte sablée Bretonne

 

450 gr de jaunes d’œufs

975 gr de S2

1,125 kg de beurre

18 gr de gros sel de mer

105 gr de Baking powder

1,5 kg de farine

Crème légère à la passion

 

1 l de crème pâtissière vanillée

500 gr de crème fraîche

140 gr de liqueur passoã

265 gr de purée de fruits de la passion

 

 

Procédé :

1.      Fouetter les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à l’obtention d'un mélange mousseux; ajouter le beurre ramolli.

2.      Tamiser ensemble le sel, la levure chimique et la farine et incorporer rapidement.

3.      Fraiser quelque peu et conservez au réfrigérateur. Cuire à 170°C jusqu'à obtenir la couleur souhaitée.

 

1.      Réaliser une crème pâtissière ; incorporer la liqueur et la purée de fruits ; réserver au réfrigérateur.

2.      Laisser refroidir jusqu’à 20°C. lisser et incorporer la crème fraîche battue.

 

 

Montage :

-          Dresser la crème à la passion sur chacune des tartelettes en la bombant légèrement.

-          Glacer avec une gelée de fruits de la passion.

-          Disposer des framboises fraîches tout autour.

-          Garnir le sommet d’un décor en chocolat.



20/03/2010
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