Côtes de faon au caramel de vinaigre balsamique au sirop de Liège
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 côtes de faon
- 15 cl de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sirop de Liège (sirop de poire)
- 20 g de beurre
- Huile
- Fleur de sel poivre
Procédé
- Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle à feu vif
- Déposer les côtes de faon dans la poêle
- Saisir pendant 4 minutes sur la première face
- Retourner et saupoudrer de fleur de sel et de poivre concassé
- Laisser saisir pendant 4 minutes
- Retirer les côtes et déposer sur une grille au chaud de manière à laisser le jus de cuisson s’égoutter.
Préparation du caramel de vinaigre balsamique
- Jeter l’huile de la poêle qui a servi à saisir les côtes et remettre sur le feu vif
- Déglacer la poêle chaude avec le vinaigre balsamique
- Ajouter le sucre et le sirop de Liège
- Mélanger et laisser réduire pendant 3-4 minutes jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse
Dresser les côtes sur une assiette très chaude et verser le caramel de vinaigre balsamique tout autour.