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Côtes de faon au caramel de vinaigre balsamique au sirop de Liège

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 côtes de faon 
  • 15 cl de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sirop de Liège (sirop de poire)
  • 20 g de beurre
  • Huile
  • Fleur de sel poivre

Procédé

  • Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle à feu vif
  • Déposer les côtes de faon dans la poêle 
  • Saisir pendant 4 minutes sur la première face
  • Retourner et saupoudrer de fleur de sel  et de poivre concassé
  • Laisser saisir pendant 4 minutes
  • Retirer les côtes et déposer sur une grille au chaud de manière à laisser le jus de cuisson s’égoutter.

Préparation du caramel de vinaigre balsamique

  • Jeter l’huile de la poêle qui a servi à saisir les côtes et remettre sur le feu vif
  • Déglacer la poêle chaude avec le vinaigre balsamique
  • Ajouter le sucre et le sirop de Liège
  • Mélanger et laisser réduire pendant 3-4 minutes jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse

Dresser les côtes sur une assiette très chaude et verser le caramel de vinaigre balsamique tout autour.

 



15/11/2008
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