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Salade Thaï gambas pamplemousse recette de Caroline examen juin 2010

Salade thaï gambas pamplemousse

 

Ingrédients (pour 20 personnes) :

 

2 pamplemousses roses

100 g de germes de soja

7-8 radis

1,5 concombre

1 botte de menthe

1 botte de coriandre

20 gambas

2 cuillères à soupe d'huile végétale

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

2 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne

5 traits de nuoc mâm

1 tige de citronnelle

 

Décortiquer et nettoyer les gambas.

Les inciser sur 1/2 cm de profondeur au niveau du dos.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir les gambas, assaisonner.

Peler et tailler les pamplemousses à vif. Ecraser la chair restante des pamplemousses afin d'en récupérer le jus. Versez-en 8 cuillères à soupe dans le bol d'un blender, ajouter l'huile, le vinaigre de riz, le sucre de canne et le nuoc mâm. Emulsionner la vinaigrette à l'aide du mix soupe.

Détailler le concombre en bâtonnets. Couper le radis en fines tranches. Emincer la citronnelle le plus finement possible.

Dans un plat, mettre les suprêmes de pamplemousse, les germes de soja, les concombres, les radis, la citronnelle et les gambas. Verser dessus la vinaigrette. Y ajouter enfin les feuilles de menthe et de coriandre. Terminer en ajoutant à nouveau un peu de vinaigrette. Servir frais.

 



12/06/2010
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