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Bavarois à la vanille ( examen juin Anne-Sophie)

Ingrédients :

 

250 ml de lait

3 jaunes d’œufs

75 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

2 à 3 feuilles de gélatine

100 ml de crème liquide bien froide

 

Préparation de la crème anglaise :

 

1.       faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue, et laisser infuser 15 minutes.  Bien gratter les grains de vanille dans la gousse pour bien parfumer le bavarois.

2.      pendant ce temps, faire tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

3.     battre les jaunes d’œufs et le sucre.  Le mélange doit blanchir et prendre du volume.

4.     ajouter le lait à la vanille (sans la gousse), bien mélanger, et reverser dans la casserole

5.      faire cuire à la casserole, sans jamais laisser bouillir et en mélangeant constamment la préparation pour obtenir une crème anglaise qui doit napper la cuillère

6.     en fin de cuisson ajouter la gélatine égouttée avant de la laisser refroidir

7.      lorsque la crème anglaise est froide (la refroidir en faisant tremper le saladier dans mon évier plein de glaçons et en mélangeant souvent), mélanger délicatement à la crème chantilly.

8.     verser la préparation dans les moules et laisser reposer une nuit au frigo.

 

Coulis de fraise ou framboise :

 

Ingrédients :

 

250 g de fraises ou framboises

25 g de sucre en poudre

un peu de jus de citron

 

1.       triez les framboises sans les laver et mixez-les

2.      passer la mixture au presse purée et pressez bien

3.     mélanger la purée au sucre et au jus de citron et réserver au frais



24/06/2009
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