Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Poulet aux langoustines

Pour 20 couverts

 

 

Ingrédients :

  • 6 poulets
  • 20 pièces de langoustines pour le coulis
  • 1kg d’oignons
  • ½ l de vin blanc
  • 1 l d’huile d’olive
  • 20 pièces de langoustines pour la décoration
  • 1 céleri vert
  • 250g de concentré de tomate
  • Thym et laurier
  • 2l de fumet de poisson

 

Procédé :

 

  1. Concasser les langoustines au cutter pour le coulis.
  2. Prendre un rondeau et y faire revenir le concassé de langoustine à l’huile d’olive.
  3. ajouter la brunoise de légumes, le concentré de tomates, mouiller de fumet de poisson.
  4. Ajouter le thym et le laurier.
  5. Amener à ébullition, laisser frémir 30 min.
  6. Passer au mixer puis au chinois dans une autre casserole = bisque de langoustines.
  7. Pocher les autres langoustines de décoration dans la bisque de langoustine.
  8. Couper la volaille en petits jambonneaux, saler et poivrer, faire prendre coloration et à mi-cuisson, disposer dans le coulis de langoustine pour achever la cuisson.
  9. Rectifier l’assaisonnement du coulis et lier si nécessaire.


24/01/2009
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