Ceforcementbon: espace culinaire convivial

500 gr mange‐tout

Cure‐dent

Agar‐agar (2 sachets)

• Laver, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles.1

• Eplucher un gros oignon et le détailler.

• Dans une casserole, blondir l’oignon avec le beurre ; ajouter 30 CL de vin blanc et les pommes de terre ;

• Dans un gastronome, dresser les emportes pièces et les garnir de papier cuisson ; les remplir de pommes de

• Laver et détailler les légumes verts.

• Dans un Wok, faites revenir les légumes avec un peu d’huile d’olive, veillez à ce qu’ils restent croquants.

• Assaisonner et réserver.

• Egoutter et mixer les olives avec quatre cuillères à café d’huile d’olive.

• Saler et poivrez.

• Eplucher la gousse d’ail ; la presser dans la purée d’olive ; remixer ; gouttez et rectifier l’assaisonnement si

1 Ne pas tremper dans l’eau afin de garder l’amidon nécessaire à la prise du gratin.

• Fendre les blancs de poulet et les farcir d’une cuillère à café de tapenade d’olive.

• Fermer les blancs avec les cure‐dents.

• Dans un plat, mélanger la chapelure et les graines de sésame grillé.

• Dans un bol, battre les oeufs.

• Badigeonner une face des blancs de poulet avec les oeufs battus et la passer dans le mélange de chapelure et

• Dans une poêle, dorer à l’huile d’olive les blancs de poulet sur les deux faces.

• Dans un gastronome, réserver les blancs de poulet. (panure vers le haut)

• Coulis de poivron rouge

o Eplucher les 6 poivrons, les couper en morceaux et les faire revenir dans de l’huile d’olive sans

o Ajouter 75 cl de fond de volaille

o Assaisonner (sel, poivre).

• Billes de poivron vert

o Mixer 100 gr de poivron vert épluché. Recommencer l’opération deux fois afin que l’Agar‐agar ne se

o Décoration : billes de poivron vert à l’agar‐agar.

�� Mixer le poivron.

�� Compléter l’ensemble d’eau jusqu’à obtenir 200 ml de jus.

�� Ajouter un sachet (2 grammes) d’agar‐agar.

�� Porter l’ensemble à ébullition durant trois minutes.

�� Laisser tiédir l’ensemble.

�� Dans un bol, versez l’huile de colza préalablement refroidie au frigo.

�� Préparer un grand bol d’eau froide.

�� A l’aide d’une poire ou d’une seringue, laisser tomber goute à goute le coulis de poivron dans

�� A l’aide d’un passe‐thé, prélever les billes solidifiées et les tremper dans l’eau froide ;

• préchauffer le four à 180°.

• Enfourner les gratins et les filets de poulets durant environ 20 minutes.

• Pendant ce temps, terminer le coulis de poivron rouge, le chauffer et y ajouter 50 cl de fond de volaille ;

• Vérifier la cuisson des poulets et gratins.

• Sortir les assiettes préalablement chauffées.

• Oter les cure‐dents et découper les blancs en 3 aiguillettes chacun.

• Sur chaque assiette :

o Disposer trois aiguillettes de poulet.

o Déposer l’emballé de pomme de terre.

o Disposer les légumes préalablement réchauffés.

o Ajouter un trait de coulis de poivrons.

o Décorez à l’aide des billes de poivrons et de deux spaghettis frits.

• Servir sans attendre.

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Vignes de la côte méditerranéenne près de Narbonne. Sols argilo‐calcaires et schisteux (très

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