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Le Baulus

 

Le Baulus

 

 

Pour la confection de le pâte levée

 

Ingrédients

 

1 Kg de farine

50 gr de sucre

4 dl de lait

400 gr de matière grasse ( beurre non salé et 1 cuillère à soupe de saindoux la clés du succès)

80 gr de levure

3 jaunes d’œufs

20 gr de sel

 

Procédé

 

Tamiser la farine en fontaine.

Au centre, la levure diluée dans le lait, les œufs,  sur la farine, le sucre.

A l’extérieur, le sel et la matière grasse ( le sel pas en contact avec la levure)

Ajouter graduellement la farine et assez rapidement le sel et la matière grasse.

Rassembler le tout en une pâte lisse, couvrir d’un torchon de cuisine et laisser lever.

 

La garniture

 

Abaisser la pâte et la tartiner de crème pâtissière.

Parsemer de raisins secs préalablement  mis à gonfler dans de l’armagnac, de fruit confits et d’amandes.

Enrouler la pâte en boudin.

Couper le boudin en tranches d’un centimètre d’épaisseur et ranger celles-ci côte à côte sur une platine beurrée.

Dorer au jaune d’œuf et faire cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé à 180 degrés.

Napper d’un sirop de sucre et servir tiède.

 



04/03/2009
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