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Potage aux carottes et à l'orange recette de Pierre-Yves examen juin 2010

 

 

Pour 20 couverts

Ingrédients:

8dl de fond de volaille

800g de carottes

1 orange

20 cl de crème fraîche

10 cl de crème fraîche à battre

Curcuma

4 càs d'huile d'olive

Sel, poivre du moulin

Procédé:

1. Éplucher les carottes et les faire cuire dans le fond de volaille pendant 30 min.

2. Nettoyer l'orange sous l'eau chaude en la brossant et l'essuyer.

3. Prélever le zeste à l'aide d'un zesteur ; presser le reste du fruit pour en récupérer le jus. Ébouillanter les zestes et répéter l'opération 2x en plus (pour en retirer l'amertume).

4. Ajouter après les 30 min de cuisson, le jus et le zeste, sel et poivre. Poursuivez la cuisson 10 min.

5. Mixer à l'aide d'un mixeur-plongeant en y ajoutant l'hile d'olive et la crème fraiche.

6. Garnir d'un petit peu de crème fraîche battue au 3/4 à laquelle vous avez inséré du curcuma.

 



04/06/2010
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