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Terrine de porc et d'épinards ( examen juin Gary)

 

 

Ingrédients:

 

Pour 8 personnes

 


600 gr de porc (demi-gras)

500 gr d’épinards frais

2 carottes en demi-dés

150 gr de lard fumé

2 échalotes

1 œuf

1 gousse d’ail

1 c à s de persil haché

Quelques brins de thym

Une pointe de noix de muscade et de sarriette en poudre

8 feuilles de basilic ciselées finement

Quelques feuilles d’estragon

1 crépine de porc

Sel et poivre


 

 

 

Préparation :

 

 

1. Laver abondamment les épinards, les équeuter et les plonger 4 à 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Laisser cuire à découvert. Egoutter en les pressant fortement afin d’en extraire le maximum d’eau. Hacher grossièrement et réserver.

 

2. Hacher grossièrement le porc et le lard fumé.

 

3. Ajouter à ce hachis, les épinards, les échalotes hachées, la gousse d’ail pressée, l’œuf entier, le persil haché, le basilic ciselé et les épices.

Bien travailler le mélange et assaisonner de sel et de poivre. La préparation doit être bien relevée.

 

4. Laver et rincer à plusieurs eaux une crépine de porc. La sécher.

Etaler la crépine dans la terrine en la faisant largement déborder et y mettre le mélange de viande. Bien tasser et rabattre la crépine sur le pâté.

 

5. Déposer 3 feuilles de laurier et 2 branches de thym avant de mettre le couvercle.

 

6. Placer au bain-marie pendant 1h à 1h15 dans un four préchauffé à 180°.

Contrôler la cuisson en piquant une aiguille au centre du pâté. L’y laisser 20 secondes et vérifier la chaleur de l’aiguille.

 

7. Ôter le couvercle et laisser refroidir en couvrant d’une planchette.

 

S’il y a du liquide dans la terrine après refroidissement, l’éliminer.

 

 

 

Accompagnements :

 

Servir avec du pain de campagne, du beurre frais et une mayonnaise bien relevée aux herbes du jardin.

 

Accompagné d’un vin rouge de type Beaujolais, Côte du Rhône ou Bordeaux (Fro


26/06/2009
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