Entrée: Risotto aux écrevisses
Recette de la revue Délices (Femmes d'Aujourd'hui)
Facile
Pour 4 personnes
75cl de bouillon de légumes
2 échalotes hachées
1 gousse d'ail émincée
70g de beurre
1 c à s d'huile d'olive
350g de riz à risotto
15 cl de vin blanc sec
75g de parmesan râpé
1 c à c curcuma
4 écrevisses entières
300g de chair d'écrevisse
50g d'amandes effilées
sel, poivre
Procédé:
- Portez à ébullition le bouillon et maintenez-le au chaud.
- Faites fondre les échalotes et l'ail dans 50g de beurre et l'huile.
- Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson 5min.
- Mouillez avec le vin blanc et faites évaporer à feu vif.
- Mouillez avec une louche de bouillon et faites cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Répétez l'opération avec le reste du bouillon. Comptez 20 min pour la cuisson du riz.
- Otez du feu et ajoutez le parmesan, le curcuma , le sel et le poivre.
- Faites revenir la chair d'écrevisse dans une grande poêle avec les amandes, salez et poivrez.
- Mélangez avec le risotto.
- Faites sauter les écrevisses entières avec le reste du beurre durant 3 min.
- Dressez sur assiette en répartissant le risotto aux écrevisses dans un emporte-pièce . Décorez avec une écrevisse entière.