Terrine de courgettes au chèvre (examen juin Mélanie)
Pour 4 personnes
3 courgettes
4 œufs
20 cl de crème fraîche liquide
½ bouquet de basilic ciselé
150g de chèvre frais
150g de feta
Détailler 2 courgettes en fines lanières à l'aide d'un économe ou d'une trancheuse. Faire blanchir 30 sec dans l'eau bouillante salée. Egoutter et passer sous l'eau froide.
Découper la courgette restante en dés et faire revenir 5 min dans l'huile d'olive.
Mixer la moitié des dés de courgettes avec les œufs, la crème fraîche, le basilic, le chèvre et la feta. Saler et poivrer.
Ajouter l'autre moitié des dés de courgettes et mélanger délicatement.
Tapisser le moule de lanières de courgettes en les faisant se chevaucher. Remplir avec l'appareil au chèvre et cuire 40 min au bain-marie au four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir et démouler. Réserver 4 h avant de servir.
Accompagner de pains aux olives noires et menthe et de poivrons confits.
Salade révolutionnaire
Placer 6 échalotes pelées et très finement émincées dans un bol et recouvrez-les complètement avec du bon vinaigre blanc. Les laisser 15 minutes.
Mettre une salade de blé et 3 bottes d'estragon dans un saladier, ajouter des raisins blancs et rouges coupés en 2 et épépinés, les échalotes, 5 càs de leur vinaigre et 6 càs d'huile d'olive. Mélanger délicatement après avoir salé et poivré.
Parsemer finalement de copeaux de fromage de chèvre assez sec.