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Salade de magrets de canard

Ingrédients

     4 magrets frais

     2 magrets fumés

     250 gr de miel

     125 gr de vinaigre de framboise

     1 salade frisée

     200 gr de mâche (salade de blé)

     2 pommes

     Des noix

     Du persil

     Sel, poivre

     200 gr de croûtons

 

Procédé

     Faire fondre les magrets côté graisse (après avoir fait quelques incisions), pour commencer à feu doux

     Saler, poivrer, retourner et colorer des deux côtés

     Après cuisson, dégraisser, déglacer avec le vinaigre de framboises et le miel, laisser refroidir les magrets dans le jus

     Nettoyer les salades et faire un mélange avec les pommes, les noix et les croûtons

     Faire un dôme de salade au centre de l'assiette, assaisonner et placer les tranches de magrets en diagonale en alternant avec le fumé, terminer par un cuillère à soupe de jus de déglaçage chaud



15/03/2009
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