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Mousse de chèvre aux poires caramélisées et « croustilles » de Parme.

 

Ingrédients : (12 verrines)    

4 poires (conférence, pas trop mûres)

40 g beurre

3 branches de thym

300 g fromage de chèvre (Chavroux)

40 cl crème fraîche

4 càs miel liquide

75 g pignons de pin

3 tranches jambon de Parme

 

Procédé

1.      Tailler les poires en très fine brunoise, les sauter au beurre. Ajouter le miel, le thym effeuillé et terminer avec les pignons de pin grillés à sec. Réserver.

2.      Battre la crème au ¾, incorporer le chèvre, saler légèrement et poivrer.

3.      Sécher les tranches de jambon au four à 180° pendant 4 à 5 minutes, laisser durcir en-dehors avant de les passer au robot.

4.      Dans les verrines, alterner une couche de poires, une couches de mousse de chèvre et parsemer de « croustilles » de Parme.



07/02/2010
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