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Macaron à la framboise

70 macarons

Ingrédients :

 

-          600gr de broyage 50/50

-          110gr de blancs d’œufs

-          Colorant alimentaire rouge

-          300gr de S2

-          75gr d’eau

-          110gr de blancs d’œufs

 

Procédé :

 

1.     Mélanger le colorant dans les blancs d’œufs et verser sur le broyage.

2.     Cuire le sucre et l’eau à 118°C.

3.     Verser sur les blancs d’œufs ; fouetter et laisser refroidir à 50°C.

4.     Incorporer la meringue dans la première préparation.

5.     Dresser sur silpat des ronds de pâtes de +/-3,5cm de Æ en les espaçant tous les 2cm ; laisser crouter au moins 30min.

6.     Cuire 12min à 180°C.

 

Présentation :

 

Garnir généreusement de confiture la moitié des coques ; recouvrir avec les autres coques.

 

 

 



06/12/2009
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